こんにちは～ (^^)/
例年通り、節分前には新海苔を選定します。
乱暴に言うと 値段の高い海苔＝良い海苔 ということになる。
自店の商品の値段を鑑みて基本的に1年間の巻海苔と焼海苔を決めるのです。
長年取引きのある業者さんから、海苔の産地と値段、出来具合を聞いてチョイス。
数ある種類の中から最終的に巻海苔２種類、焼海苔３種類に絞りました。
重要なのは海苔のスキと柔らかさ。
光に当てて確認。 粗悪なものは穴が開いていたりムラがあります。
海苔の柔らかさは実際に巻いて丸かぶりして確認。
出来るだけ柔らかい海苔を使いたいので大事な試食作業。
ここで重要なのが我が店の大番頭、嫁さんの登場です 笑
ウチの嫁さん、鼻も非常に利くが味覚もスルドイ。
値段や産地は伏せて、ただただ一般人として食べて感想を得る。
結果・・・海苔のキメも細かく柔らかい海苔はボクも嫁さんも一致でした。
要は・・・やっぱり・・・当然ながら・・・値段の高い海苔でした (^-^;
値段の高い海苔＝良い海苔 というのは確かなようです。
ご覧下さり有難うございました！
この１年の海苔も決定でヤレヤレ～ ＼(^o^)／
節分までもう少し、頑張らねば！
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本当のお寿司屋さんって、そうやって海苔を吟味するんですね。
海苔が産地や種類がそんなにあるなんて知りませんでした。
気に入った海苔で巻く巻き寿司、美味しいのでしょうね。