こんにちは (^^)/
時間と手間がかかる煮詰め醤油を作りました。
穴子を煮込んだ時の煮汁。
何回も何回も繰り返し、追い足しした穴子の煮こごりは完全固形化。
火にかけるとすぐに液体化し・・・ここから煮詰める、煮詰める、煮詰める。
弱火でコトコト煮込まないと吹きこぼれて大変なことになります。
穴子のエキスたっぷりの煮こごりが煮詰まったら味付け。
甘タレなので甘さの度合いが難しい。 レシピなどないので自分の舌を頼りに。
ハイ、混ぜ物一切なしの煮詰め醤油の出来上がり～♪
小瓶に入れて冷蔵庫で保存。
混ぜ物が無く何時間も煮詰めているので長期保存も大丈夫。
煮詰め醤油は火の通ったネタに塗るのが一般的。
穴子から作った煮詰め醤油を穴子の箱寿司で使おうもんなら・・・
超～美味ぃ～～！ 相性バツグン、美味しいのは当たり前！
既製品の甘ダレとは一味も二味も違いますよ。
ご覧下さり有難うございました！
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