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高槻の“お寿司屋さん” 味よしです!お寿司の宅配と持帰りのお店です 寿司デリバリー!

高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。
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シマアジ、カンパチ♪

こんにちは~ (^^)/


本日はシマアジとカンパチについて。

シマアジはアジ科の中で最も美味しいと言われてます。
単価的にも鯛なんかよりも高く一般的には高値のネタと言えるかも知れません。

シマアジの姿はまん丸く鯛のような形ですがウロコが鯛とは全然違います。

因みにボクはシマアジが大好き。 アジ科が好きということかな。

u_1014_1.jpg

コチラはカンパチ。

正面から見た時に目の上に斜めに入った模様が漢字の「八」に見えることから名前が
ついたと言われている魚。 漢字では「間八」 もしくは 「勘八」

u_1014_2.jpg

尾っぽの上の部分は包丁が入れられてます。

頭の部分と尾っぽの部分に包丁を入れて血抜きをする。
これをすることで身が締まるのを大幅に遅らせてコリコリとした状態を保てるのです。

u_1014_3.jpg

他の魚でも同様、血抜きがしっかり出来てないと身に血が滲んだりする。

この日のカンパチも血抜きがされているので綺麗な身をしてます (^^)v

u_1014_4.jpg

で、この日の仕込みメインはコレ。

u_1014_5.jpg

コレを使ってアレを作る。

コレがあるのとないのではアレの味が全然違うのです。

市販のアレとは全然違う、手作りのアレはアレを食べる時に欠かせない準主役!

アレやらコレやら・・・何のこっちゃ?


アレやコレについては・・・次の記事に続きマス (^^)/


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[ 2020/03/26 15:28 ] 仕込み・仕事 | TB(0) | CM(6)
味よしさんこんにちわ。

次の記事が非常に気になりますねぇ。

最後の袋の中身は???

食べ物ですか? さっぱりわかりませんー!
[ 2020/03/27 17:01 ] [ 編集 ]
味よしさん、こんにちは^^

頭と尾っぽの部分に包丁を入れて血抜きをするのですか。
知りませんでした。
魚を上手にさばけたらいいなぁ~~とは思うのですが
未だにトライしたことないんです。

そしてアレやコレって何なんだろう?
多分アレ??
[ 2020/03/28 11:13 ] [ 編集 ]
シマアジとカンパチ、全然区別がついてなくて食べてる気がします!
鯛よりも高いとはビックリ!
最近、ブログが秘密めいてますね♪
[ 2020/03/29 13:23 ] [ 編集 ]
Re: タイトルなし
> 味よしさんこんにちわ。
>
> 次の記事が非常に気になりますねぇ。
>
> 最後の袋の中身は???
>
> 食べ物ですか? さっぱりわかりませんー!

吹田在住 さんへ

吹田さん、返信遅くなり申し訳ありません。

随分前にも記事にしたことのあるモノです。

一般の方には無縁なモノでしょうね。

引っ張るようで恐縮ですが次回の記事をご覧ください 笑
[ 2020/04/02 13:47 ] [ 編集 ]
Re: タイトルなし
> 味よしさん、こんにちは^^
>
> 頭と尾っぽの部分に包丁を入れて血抜きをするのですか。
> 知りませんでした。
> 魚を上手にさばけたらいいなぁ~~とは思うのですが
> 未だにトライしたことないんです。
>
> そしてアレやコレって何なんだろう?
> 多分アレ??

ごくしげ さんへ

ごくさん、返信が遅くなり申し訳ありません。

血抜きするのとしないのとでは全然違いますよ。

例えば釣ってきた魚をそのままにしておけば
硬直して生臭さが残ります。

ちゃんと血抜きをすれば鮮度が長持ちします。
よくわかりませんが科学的根拠もあるとか。。。

アレやコレなどと引っ張って申し訳ない。
次に記事でわかるということで・・・。
[ 2020/04/02 13:51 ] [ 編集 ]
Re: タイトルなし
> シマアジとカンパチ、全然区別がついてなくて食べてる気がします!
> 鯛よりも高いとはビックリ!
> 最近、ブログが秘密めいてますね♪

machi さんへ

machiさん、こんんちは。

以外かもしれませんが鯛は案外安いと言えます。

養殖技術が進んで鯛は成長が結構早いのです。

3年ぐらい前にカンパチは生け簀で病気になり
水揚げが激減しました。

それ以後、カンパチの値段は高騰しています。

もう天然の魚は高くて食べれなくなるかも?です。。。
[ 2020/04/02 14:04 ] [ 編集 ]
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