アナゴ煮込みましたぁ～♪

こんにちは～　(^^)/


近畿地方も梅雨入りし、暫くは雨が続く時季となりました。
雨降りは食品管理も大変、配達も大変、市場への買い出しも大変～　(>_<)


で、この季節になり当店も　・・・　冷やし中華ぁ～　始めましたぁ～♪　by　AMEMIYA

AMEMIYAさんの楽曲、流行りましたね。　ひと昔前ですが。。。

でも、今でも 『○○始めました～』 のフレーズで営業しまくりで忙しいらしい。

当店は寿司屋なので替え歌にするなら・・・『活きたアナゴぉ～煮込みましたぁ～♪』　by　AJIYOSHI

早速、実演記事を。。。



アナゴの頭は出汁をとるのに必要不可欠。

頭を煮てアナゴエキスを後の煮詰め醤油に使うからです。



グツグツ煮て、こまめにアクを取り除く。　アクが出れば取り、また出たら取り除く・・・

以前から煮詰めてきたアナゴ出汁。　ゼラチンで固まってます。



今までの煮込んだアナゴ出汁に追い足し。　ここでアナゴの頭はお役御免。



アナゴ出汁にドバ～っと味醂や酒を入れて煮込むだけ。

じっくり、コトコト、弱火で数十分煮込みます。



ザルで出汁をきったら煮込みアナゴの出来上がり～　(^^)v



柔らかくて美味しいよ～！

にぎり寿司でも箱寿司でも柔らかくて美味。　お年寄りでも大丈ｖ！　←　死語。。。


ご覧下さり有難うございました！

クリックして頂けると・・・頭まで利用されたアナゴも喜ぶことでしょう　＼(^o^)／

　　　　　　　　　　　　　　　

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