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高槻の“お寿司屋さん” 味よしです!お寿司の宅配と持帰りのお店です 寿司デリバリー!

高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。
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びんちょう鮪

おはようございます。午前中のブログ更新。

昨日、市場で『びんちょう鮪』を仕入れました。

マグロは 本マグロ(クロマグロ)・メバチマグロ(バチ)・キハダマグロ(キワダ)
ビンチョウマグロ(ビンナガ)・インドマグロ(ミナミマグロ)があります。

よく初セリで話題になるのが本マグロ!マグロの王様ですね。
今年も大間の本マグロがマンション買うぐらいの値段が付きました (^^ゞ

一般的に売られているメジャーなマグロはキハダかメバチマグロです。
これは、これで美味しいですよね~、日本人はマグロ好きですから。

昨日買ったのは『ビンチョウマグロ』というやつ。
身が白く、小ぶりなマグロですが脂があるものは旨いですよ。
いわゆる『ビントロ』と呼ばれるものです。

b_magu1.jpg

値段は本マグロやインドマグロとは雲泥の差で安い。
回転寿司で有名になりましたが、超高級店では使われません。(トロの邪道らしい)

しかし、このマグロも他のマグロ同様に値段が上がってます。
やっぱり中国の消費が急激に伸びて、高値で中国が買い占めるようです。

b_magu3.jpg

こちらはメバチの赤身。綺麗な赤色でしょ。
マグロ=赤い というイメージが強いので、赤色のほうが好まれるんですよねぇ。

メバチでも地脂があるものがあって、味は良いんですが色がやや白っぽくなります。
お客さんからは『色が悪かったね』などと言われることがある・・・。
だから赤身は出来るだけ味よりも赤いものを買っています。

b_magu2.jpg

こうして見ると色の違いが良く解りますねー。

b_magu4.jpg

にぎり寿司にしたら、こんな感じです。

最近は『ビントロ』という呼称が知られてきて要望も結構あるんです。

色はトロみたい!でも・・・味は本マグロのトロという訳にはいきません。。。

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[ 2012/04/09 09:15 ] お寿司 料理 | TB(0) | CM(8)
なるほど!
勉強になりました
[ 2012/04/09 09:29 ] [ 編集 ]
ビントロも美味しいですよね!
邪道と言われても
僕には何が邪道なのかわかりませんw

最近は炙りサーモンやらもありますしw
[ 2012/04/09 17:38 ] [ 編集 ]
こんにちは。

ビンチョウマグロ!あっさりして美味しいですよね。和歌山の串本でも水揚げされるらしく、民宿に泊まった時いただいたのですが、トロよりもおいしいように感じました。

マグロがなくならない、今のうちに食べとかないといけませんね^^
[ 2012/04/09 19:26 ] [ 編集 ]
こんにちは
マグロといっても沢山あるんですね
美味しく色々食べた方がイイですぅ
こちらはメジが主流ですね~
[ 2012/04/09 19:30 ] [ 編集 ]
毎度!
ビントロはくるくる回るお寿司屋さん

にありますよね!!!

わては、やっぱり本マグロかインドマグロが好きです!
[ 2012/04/10 15:56 ] [ 編集 ]
こんにちわ♪
飲食店に勤め出してから生魚の好き嫌いを克服しましたが、唯一美味しさがよくわからないのがマグロなんです^^;

決して嫌いとかじゃないんですけどね。

赤身でもトラウトサーモンとかは大好きです^^

まだまだ刺身や寿司は勉強が足りません^^;
[ 2012/04/10 16:21 ] [ 編集 ]
こんにちは♥^^♥
マグロ大好き!です。^^
それから。。。
たくさん勉強になりました^^v
ありがとうございます♥
[ 2012/04/10 16:55 ] [ 編集 ]
こんにちは!

美味しそう~!

マグロの初セリいつも凄いですよね!
近年は上海あたりからも
買い付けで来てるようですね~!
[ 2012/04/11 07:20 ] [ 編集 ]
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