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高槻の“お寿司屋さん” 味よしです!お寿司の宅配と持帰りのお店です 寿司デリバリー!

高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。
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お正月の“にらみ鯛” 

こんにちはー (^^)/


今日は成人の日。 新成人の皆さま、おめでとうございます。

2017年1月になって早3分の1が過ぎました。
成人の日の今日が終われば明日からボクは正月休みを頂きます♪

明日から金曜日までがウチのお正月。
ということは・・・感覚的には今日が大晦日ということに。

大晦日には正月のにらみ鯛を焼くのが毎年のお決まり。

2016tai1.jpg

活け〆の鯛は中央市場の仲買にウロコを取ってもらってます。
ウロコを取るのも非常に時間がかかる。
が、市場ではウロコ取りマシーンなるものがあり数十秒で綺麗に取り除くのです。

ウロコの取り残しを確認してから内臓を取り除き、鯛の身に塩の回りを早くする為に
プスプスと穴を開けてから粗塩を全身に。 身の厚いところは塩を多めに。

2016tai2.jpg

鉄串を指してエラが開かないように糸で結び、そして化粧塩を施してから焼きます。

2016tai5.jpg

焦げてきたらアルミホイルを乗せて焦げないようにサポート。 手のかかる奴です。

2016tai3.jpg

焼き上がった鯛、口を閉じさせるために石で矯正。
尾っぽは反り立つような状態で暫く冷ます。 本当に手のかかる奴なのデス。

2016tai7.jpg

最後に忘れないようにエラを閉じていたタコ糸を外して籠盛りにすれば出来上がり。

2016tai4.jpg

鯛籠にヒバを敷き、縁起物の福扇を飾ってフロシキ包み。

2016tai6.jpg

おめで鯛お正月、『にらんで、にらんで・・・食べて下さい』


画像を眺めた皆さまにも・・・ご多幸と益々のご発展を祈念申し上げます。


ご覧下さり有難うございました!

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[ 2017/01/09 14:45 ] 仕込み・仕事 | TB(0) | CM(6)
おめでとうございます
今年も楽しく拝見させて頂きます。
睨み鯛、こんな風に作られてるんですねー!
今年は買いに行きますね(笑)
[ 2017/01/10 01:53 ] [ 編集 ]
オメデトウ(^▽^)ゴザイマース
おめでとうございます 本年もよろしくお願いします。リンクありがとうございました。
ゆっくり正月休みをおくつろぎ下さい。(^O^)
[ 2017/01/10 19:05 ] [ 編集 ]
味よしさん、こんにちは^^

にらみ鯛なんてものがあるんですね。
全く知りませんでした。
それにしても焼くのに、なかなか手間が
かかるようですね。

これから正月休みとのことですが
ゆっくり休んでください^^
[ 2017/01/11 09:11 ] [ 編集 ]
Re: おめでとうございます
> 今年も楽しく拝見させて頂きます。
> 睨み鯛、こんな風に作られてるんですねー!
> 今年は買いに行きますね(笑)

sea さんへ

seaさん、コメントありがとうございます^^

今年も当ブログをよろしくお願いしまーす。

大きな鯛は焼くのに時間がかかるし目が離せないし
大変なんですよー。塩の塩梅も難しいし。。。

もしも御来店された時はseaと名乗ってくださいよ。
ボクの似合わないスマイルをプレゼントしますから~♪

 (そんなん、いらんっちゅーねん)
[ 2017/01/11 09:55 ] [ 編集 ]
Re: オメデトウ(^▽^)ゴザイマース
> おめでとうございます 本年もよろしくお願いします。リンクありがとうございました。
> ゆっくり正月休みをおくつろぎ下さい。(^O^)

ひろにぃ さんへ

マスターおめでとうございます。
今年もお互いに商売、がんばりましょう!

昨夜は飲みに出て只今、酔いが抜けてない状態デス (^^ゞ

正月休み、ゆっくりさせて頂きまーす^^
[ 2017/01/11 09:57 ] [ 編集 ]
Re: タイトルなし
> 味よしさん、こんにちは^^
>
> にらみ鯛なんてものがあるんですね。
> 全く知りませんでした。
> それにしても焼くのに、なかなか手間が
> かかるようですね。
>
> これから正月休みとのことですが
> ゆっくり休んでください^^

ごくしげ さんへ

ごくさん、こんにちはー^^

昨日はえべっさんに行き、夜は飲みに出かけました。
相変わらずのロングな飲みで・・・二日酔い?状態ですわ。。。

正月休み堪能中!
休みの最終日は仕込みになるので休めるのは
今日と明日だけになります。。

さて、今日は何をしようかな? (笑)
[ 2017/01/11 10:01 ] [ 編集 ]
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