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高槻の“お寿司屋さん” 味よしです!お寿司の宅配と持帰りのお店です 寿司デリバリー!

高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。
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で、でかサーモン

毎度、二代目です。

本日入荷のサーモンは超デカサーモンだったのでアップしました。

サーモンは以前にも紹介しましたが、最近は人気ネタのナンバーワン!です。

b_sa11.jpg

まな板からはみ出るぐらい大きなサーモン。
コイツの頭を取って3枚おろし。

大きすぎるサーモンは身割れしていることがありますが、コレは大丈夫でした。
写真のサーモンの身のところで白い部分があるでしょ?

そう、腹の部位でここが脂が乗って一番旨いんです。
マグロでいうトロの部分ですね。

b_sa12.jpg

この腹の部分が一番旨い!
「トロサーモン」とか「紅トロ」という言い方もします。

b_sa13.jpg

サーモンも産地や大きさで値段も違います。
また、冷凍サーモンも売っていますが、当店は生サーモンです!

b_sa14.jpg

これはサーモンの背の部分の皮目。
ヘビの皮みたいでしょ。何かに使えんだろうか?

そうそう、何年も前に鯛やサバの中骨を利用出来ないかと思い、
中骨を出刃で切って携帯のストラップを作ろう!とトライしたことがありました。

ビーズのように砕いて湯で炊き込んで・・・中骨の一つ一つが違う形で・・・
我ながらナイスアイデアって思っていました。

 (原価0円の不用品から同じものが二つとないオリジナル携帯ストラップ)

綺麗になった沢山の中骨を外で乾燥させてっと・・・・・・


ぐぅわ!
吐きそうな匂い、悪臭というより異臭。。。

     諦めました

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[ 2012/03/24 15:15 ] 仕込み・仕事 | TB(0) | CM(4)
こんにちわ♪
サーモンの皮って食べれないのですか?

鮭のように、煎餅みたいにパリパリに焼いたら美味しそうに思えますが。

焼き鮭とか、皮は最後に残しといて食べるタイプです♪
[ 2012/03/24 16:12 ] [ 編集 ]
こんばんは。

サーモンおいしいですね~好物です^^
サーモンのネタの間に大葉を挟んだのが好きだったのですが、大将がお寿司屋さんをやめられて、食べられなくなりました。
今では懐かしい味です^^
[ 2012/03/24 20:44 ] [ 編集 ]
毎度!
サーモンは我家でも大人気です!

サーモンといくらの親子丼は

定番メニューです!
[ 2012/03/25 00:06 ] [ 編集 ]
おっきいぃ!!
見事な物!色艶イイし!
これだけ大きいと皮の裏、脂のってますねぇ☆
カリカリに焼いた皮のお茶漬けたべたぁ~い(>_<)
[ 2012/03/25 20:58 ] [ 編集 ]
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