吸物の椀種

お客さんから時々注文を受けます。

『インスタントの吸物か赤だしありますか？』

答え・・・『ありません！』

宅配チェーン店の印象があるのでしょうか？
インスタントの吸物や赤だしは色んな種類が市販されており、
最近は本当に美味しいものが沢山ありますよね。

でも流石にインスタント物は売れませんから・・・自店で作ります。



寿司ネタのエビより小さなものを使用。皮をむいて背ワタを丁寧にとり除き
真ん中に包丁を入れてクルッと尻尾から入れて団子のように。





形が整ったら食べやすいように尻尾を切り取ってから振り塩。
これを茹で過ぎないようにしてエビの椀種の出来上がり～。



今回は吸物椀にエビ、もみじ麩、みょうが、菜の花、香りゆずを入れて椀盛り。

カツオの一番出汁から味付けした吸物を別に入れて、寿司と共に配達します。
お客さんの家庭で吸物を火にかけて温めて頂き、お椀に注いで吸物の出来上がりでーす。

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