バッテラ

ブログをご覧下さり有難う御座います、二代目です。

今日はバッテラ寿司の紹介です。

バッテラは関西風でいう鯖の押し寿司。
サバが好きな人は好物ですね。特に関西人はバッテラ好きが多いようです。

昔はサバも安価でしたが、最近は海流の影響で昔のように大きく太った
サバが安価で手に入りません。
ノルウェー辺りに群れが移動しているようです。。。

当店のバッテラは生サバから手作りで仕込んでいます。
冷凍サバ、塩サバは使っていません。

　

三枚おろしにして荒塩で〆ます。
季節や大きさによって、塩がまわりすぎないように気をつけて荒い流します。
二種類のブレンド酢に漬け、中骨の骨抜き。
押し型に入れて自家製バッテラ昆布をのせて出来上がり！



ほら～　美味しそうでしょ！