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高槻の“お寿司屋さん” 味よしです!お寿司の宅配と持帰りのお店です 寿司デリバリー!

高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。
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バッテラ

ブログをご覧下さり有難う御座います、二代目です。

今日はバッテラ寿司の紹介です。

バッテラは関西風でいう鯖の押し寿司。
サバが好きな人は好物ですね。特に関西人はバッテラ好きが多いようです。

昔はサバも安価でしたが、最近は海流の影響で昔のように大きく太った
サバが安価で手に入りません。
ノルウェー辺りに群れが移動しているようです。。。

当店のバッテラは生サバから手作りで仕込んでいます。
冷凍サバ、塩サバは使っていません。

b_saba1.jpg b_saba2.jpg

三枚おろしにして荒塩で〆ます。
季節や大きさによって、塩がまわりすぎないように気をつけて荒い流します。
二種類のブレンド酢に漬け、中骨の骨抜き。
押し型に入れて自家製バッテラ昆布をのせて出来上がり!

b_saba3.jpg

ほら~ 美味しそうでしょ!
[ 2011/12/22 20:37 ] お寿司 料理 | TB(0) | CM(0)
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