再び筍三昧 パートⅡ ♪

こんにちは＾＾


春の緊急特番、今回は第２夜です。


旬の筍、下ごしらえを済ませ・・・さて何の料理になる？　が、前回。

今回は・・・の前に少しお勉強。


タケノコは 竹冠に旬と書いて 「 筍 」。
この旬というのは月の上旬、中旬、下旬の旬、すなわち１０日間を意味します。
１０日経つとタケノコはグングン成長して食べれなくなってしまう、らしい。。。

また、掘ってから時間が経つとアクがきつくなりエグ味が増すので、すぐにアク抜き
しないと美味しい筍を食べれなくなる、らしい。。。

昔は山のふもとで筍を掘りに行く時から湯を沸かして待ち、帰って来るや否や、即
茹で上げ、アク抜きして美味しい筍を食べていた、らしい。。。

“・・・ らしい ” の３連続ですが、まんざらではないような気がします。

要は美味しい筍の旬は短く、時間と共にエグ味がますので早く湯にかけアク抜きする
ということでしょう。

尚、質問は一切、受け付けません。コレ以上の知識は持ち合わせておりません　(^^ゞ


さて～、そろそろ肝心の筍記事に参りましょう。


ジャ～ン！　筍の佃煮～　(^^)v



と言っても、ボクが作ったものじゃなく頂いた筍の佃煮です。

『 アク抜き済み手間要らず掘りたてタケノコ 』 と名物団子を頂いた上に、手作りの
筍の佃煮まで頂いちゃいました　(^^)

筍と昆布、山椒の実が入っていて ・・・ メッチャ美味すぃ～！



毎年、作られているのでしょうか？　“ 経験から自分のモノにした味付け ”です。
山椒がピリリと効いていて、コレ、正直、売り物より美味しかったデス。

またまたご飯のおかわりで食べ過ぎ注意報発令しました　（笑）　　ご馳走さま＾＾



いよいよ、ここからはボクの出番ですわ～。

今回、ボクが作る筍は全てカツオを効かせた八方ダシから始まりまーす。

八方ダシを作って、切った筍を全て投入～！
更に追い鰹を投入してカツオ風味を効かせますよ～。　和食の味は鰹と昆布ね♪



落としぶたをしてジックリと味を染み込ませて～・・・



さぁ味が染み込んだ筍、柔らかい部分は　こんな形に切っておきましょう。



固い部分は敢えて歯ごたえが残るように切っておき・・・味見したけどウマ～い！



で、寿司屋さんなのでシャリを用意。



ハ～イ、筍のバラ寿司を作りまーす。

美味しい筍を使い、喫茶店のマスター　一応プロの寿司屋のマスターが・・・

お客様の為に作るのではなく、自分が美味しいものを食べたいという思いから・・・
仕事そっちのけで作ったという・・・タ、ケ、ノ、コ。。。



炊きたてのシャリに・・・




下味の付いた筍・・・



この無意味な行間が意味するものは・・・



もう、バレていると思いますが・・・



新しい発想もなく、２回も同じパターンで恐縮ですが・・・












出来上がり画像は明日です～！


引っ張り＆もったいぶりで・・・非難覚悟の第２夜でした　(^^ゞ


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