特製サバの姿押し寿司 その１

こんにちは～。


ボクの一番嫌いな１２月になり、気分がノリノリにはなれません　(-_-;)

１２月は正月の仕込みや用意で大変な毎日、支払いも多い１ヵ月です。
おまけに年賀状の作成もしなければならないし、雑用が増えますねん。

クリスマスや忘年会、年末年始のムードも一切なく、ただただ風邪をひかないように
体調を崩さないようにと思うだけ。　これが結構、プレッシャーなんですよねぇ　(>_<)

まぁ文句を言っても年末年始はやってくるので、体調管理に努めることにしますわ～。


さて、以前にも特製サバの押し寿司をアップしたと思いますが、今回も同じお得意さん
からの注文でした。　良いサバが入った時に作って欲しい、と。



早速、作りますよ～！

まずはサバを漬け込む特製の漬け酢を作りまっせぇ。
北海道の利尻昆布を２種類の合わせ酢に入れて、昆布の味と風味を引き出します。



中央市場で仕入れた国内産の真サバ。
サバといっても、真サバ、ゴマサバ、塩サバ、冷凍サバまで様々ありますが
個人的には当然ながら生の真サバが一番美味しいと思います。

ただ、ゴマサバをサバ寿司にするのが当たり前、という地域もあるようですね。
最近は韓国からもサバが入荷されているんですよね～。
日本近海で獲れる量が減っているのでしょうか？　将来、サバも高級魚かも？



サバを三枚におろしたら、塩で〆てから水洗いして完了。　この塩加減がポイント。
薄く味付けをした漬け酢にサバを漬けて酢〆にしま～す＾＾



酢〆が終われば今度は骨抜き作業。

骨抜きを使って血合いにある骨を残さず抜かなければなりません。
この骨が残っていれば大変ですからね。

食べている時に骨が舌に刺さってしまえば・・・お客さんは痛い　(>_<)

お客さんから文句を言われたボクは・・・心が痛い　(>_<)　　なので慎重に、確実に。



骨抜きも済んだら一安心。　あとはサバをお寿司に変身させるだけです　(^_^)v
サバも疲れたでしょうから・・・昆布の布団を掛けて暫くお昼寝タイム～。

お昼寝の時間が終わったら、いよいよサバ寿司に変身させますよ～。

　　　　　　　　それは・・・・次回へつづく～っ　(^^)/



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