FC2ブログ

高槻の“お寿司屋さん” 味よしです!お寿司の宅配と持帰りのお店です 寿司デリバリー!

高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。
2019 11123456789101112131415161718192021222324252627282930312020 01

椎茸、煮ました~

こんばんは。


椎茸を煮たのでアップしまーす。

煮しいたけを作る時は、ガス台を長時間占領するので時間と仕込みに余裕のある
時に仕込まないといけません。

一番大きい直径50センチの大鍋に乾しいたけを水に浸して戻しておきます。
石突(いしづき)を取り除いて、笠だけを水炊きします。

DSCF3385.jpg

ず~~っと炊いて、マメにアクを取り除いて、ひたすら炊く、炊く、炊く!

DSCF3388.jpg

初めの水量が半分ぐらいになると砂糖だけを入れ砂糖炊きにして甘味を染み込ませ
暫く炊いて甘味が染み込んだら醤油などを加えて味付けです。

ここがポイントで、煮詰まった出来上がりの味を計算しての調合なんですよ。
薄くてもダメ、濃くなってはもっとダメ。 これが難しい~!

DSCF3394.jpg

味が整えば勝負は最後の15分。

煮汁がなくなり、最後は焦げないように手を止めることが出来ませんから機械のように
左手は鍋が動かないように持って、右手は右に左に止まることがないんです。

煮汁が完全になくなり、焦げる一歩手前まで続く体力勝負。
4、5時間かけて出来上がります (^_^)v

夏場は地獄の暑さでっせ~! 水分補給しなければ熱中症になりそうですわ。
今からは夏場の暑さがないだけでも楽チンです。 

DSCF3397.jpg

出来上がった煮しいたけは、ちらし寿司に使ったり~

DSCF1822.jpg

煮込み穴子を使って~

DSCF1812.jpg

穴子の押寿司に入れて脇役になってもらいまーす♪

DSCF1814.jpg

この煮しいたけが入っていると旨さ倍増! まさに名脇役ですね。

業務用の煮しいたけも売ってますが、ん~ イマイチなんですよねぇ。

作ったものよりも美味しいものが販売されるまでは・・・
暑さに負けず、時間と手間ひまをかけて機械のように右手を動かすことにします~。


ご覧下さり有難うございました!

クリックして頂けると・・・五十肩にならずにすみそうです \(^o^)/

にほんブログ村 地域生活(街) 関西ブログ 高槻情報へ

応援クリック、おおきに! そのワンクリックが励みになります~!


訪問して頂き有難う御座います。
FC2ブログ以外の方はクリックして足跡を残して下さいね ♪

[ 2012/10/25 00:19 ] 仕込み・仕事 | TB(0) | CM(24)
おはようございます。
煮シイタケ、手間かかるんですね!
そしてすんごく美味しそう。
昨日の記事を読んでコメント入れようかと思っていたらまさかの寝落ち。。。
お父様の考え素晴らしいですね!
時代時代の背景はあるんでしょうが、仕事して恨まれるのは・・・。
お客様に喜んでいただきたい、これはどんな業種でも忘れてはいけない事ですよね。
改めて考えさせられました、ありがとうございます。

ポチッと♪
[ 2012/10/25 04:53 ] [ 編集 ]
味よしさん♪
おはようございま~すv-16v-222

椎茸煮。。。画像からもつやっつやで美味しさが伝わってきます。。。

脇役なのかなぁ?
主役と同格でっせぇ!味よしさん椎茸煮は!v-218

昨日もコメントありがとうございます。
感謝です^^
[ 2012/10/25 08:08 ] [ 編集 ]
何気に食べていますが
大変な作業なんですね!
こんど相方に自慢して説明してやります
[ 2012/10/25 08:42 ] [ 編集 ]
ううん
美味しい物には板さんの陰の努力があるんですねぇ・・・・
それを考えていただかないとねぇ・・・・・
[ 2012/10/25 09:06 ] [ 編集 ]
手間を惜しまず 時間をかけて...
間違いなく美味しぃはずですねe-420
椎茸の炊いたの とっても好きです♪♪
お正月のおせち料理の時に 炊いて食べますよ☆

...って、言ってる間に年末がきてそぅですねi-201
最近、月日の経つのが とっても早ぃ..( ̄▽ ̄;ハハ
[ 2012/10/25 11:55 ] [ 編集 ]
こんにちは。
煮椎茸、大変な時間と手間をかけられているのですね。
確かに夏場の作業は、厳しそうです。
丁寧に作られた煮椎茸の美味しそうなこと!
椎茸を炊いた時に広がる、懐かしい香りを思い出しました。
どうぞ、お身体御労りくださいね。

昨日は、コメントをありがとうございました!
[ 2012/10/25 12:47 ] [ 編集 ]
Re: タイトルなし
> おはようございます。
> 煮シイタケ、手間かかるんですね!
> そしてすんごく美味しそう。
> 昨日の記事を読んでコメント入れようかと思っていたらまさかの寝落ち。。。
> お父様の考え素晴らしいですね!
> 時代時代の背景はあるんでしょうが、仕事して恨まれるのは・・・。
> お客様に喜んでいただきたい、これはどんな業種でも忘れてはいけない事ですよね。
> 改めて考えさせられました、ありがとうございます。
>
> ポチッと♪

まときち さんへ

こんにちは。コメント有難う御座います。
時代は変われど、お客さん商売は『喜んで頂く』
が基本かと。。。改めて感じます。

まとさんが仕事と野菜作りに愛情をかけられるように
ボクも作るものには手をかけヒマかけ、してます♪
[ 2012/10/25 14:21 ] [ 編集 ]
Re: タイトルなし
> 味よしさん♪
> おはようございま~すv-16v-222
>
> 椎茸煮。。。画像からもつやっつやで美味しさが伝わってきます。。。
>
> 脇役なのかなぁ?
> 主役と同格でっせぇ!味よしさん椎茸煮は!v-218
>
> 昨日もコメントありがとうございます。
> 感謝です^^

paganini さんへ

こんにちは。
主役に抜擢できますか?ならば嬉しいです~^^
時間がかかるので今は椎茸(中具)を炊かない
店が多くなっています。
つやっつやは・・・味醂が多いからか、カメラの
性能が良いからか、ですね 笑

[ 2012/10/25 14:27 ] [ 編集 ]
Re: タイトルなし
> 何気に食べていますが
> 大変な作業なんですね!
> こんど相方に自慢して説明してやります

八兵衛 さんへ

こんにちは。
食べる時は気にかけませんが、美味しいものには
手間がかかっているのでしょうね。
ボクも他の料理を食べた時には振り返って
考えるようにしたいですね。
でも、単に『旨い』で終わってしまします (^^ゞ
[ 2012/10/25 14:31 ] [ 編集 ]
Re: ううん
> 美味しい物には板さんの陰の努力があるんですねぇ・・・・
> それを考えていただかないとねぇ・・・・・

ハムスターのハミー さんへ

ハミーさん、こんにちは^^
何にでも陰の努力があるんですよね~。
それを含めて『美味しかった』と聞けば
手間と努力も報われまーす (^_^)v
[ 2012/10/25 14:33 ] [ 編集 ]
Re: タイトルなし
> 手間を惜しまず 時間をかけて...
> 間違いなく美味しぃはずですねe-420
> 椎茸の炊いたの とっても好きです♪♪
> お正月のおせち料理の時に 炊いて食べますよ☆
>
> ...って、言ってる間に年末がきてそぅですねi-201
> 最近、月日の経つのが とっても早ぃ..( ̄▽ ̄;ハハ

しーちゃん さんへ

こんにちは。コメント有難う御座います。
この間まで暑い暑い、節電と言っていたのに
今や肌寒く、すぐに年末ですよね~。
月日の経つのが早く感じるようになれば・・・
ふふふっ、若者とは言えない層に突入ですな (^^ゞ
[ 2012/10/25 14:36 ] [ 編集 ]
Re: タイトルなし
> こんにちは。
> 煮椎茸、大変な時間と手間をかけられているのですね。
> 確かに夏場の作業は、厳しそうです。
> 丁寧に作られた煮椎茸の美味しそうなこと!
> 椎茸を炊いた時に広がる、懐かしい香りを思い出しました。
> どうぞ、お身体御労りくださいね。
>
> 昨日は、コメントをありがとうございました!

leean さんへ

こんにちは^^
思いやりのあるコメント、おおきに~です。
夏場はたまりません。タオルを頭に巻いて炊いてます。
チョット前までタオル巻いてたと思うのですが
すっかり寒くなってしまいました。
この点だけは楽になりましたが。。。
もう暫くは老体にムチ打ち、頑張りまーす!
[ 2012/10/25 14:40 ] [ 編集 ]
美味しそう(^O^)
マスターまいどです。

宮島まで美味そうですやん(^O^)

季節の変わり目、お体にお気を付けくださいませ。
奥様にもよろしくです。&娘さんにも(^O^)


[ 2012/10/25 16:34 ] [ 編集 ]
こんばんわ♪
いや~、何度見ても丁寧な仕事で感服です^^

美味しそうにふっくら炊けてますね。

食べた事あるだけに、見ただけでヨダレ出てきそうです~

[ 2012/10/25 18:47 ] [ 編集 ]
Re: 美味しそう(^O^)
> マスターまいどです。
>
> 宮島まで美味そうですやん(^O^)
>
> 季節の変わり目、お体にお気を付けくださいませ。
> 奥様にもよろしくです。&娘さんにも(^O^)

ひろにぃ マスターさんへ

こんばんは^^
宮島はもう何十年も椎茸専用に使っているもので
随分とチビってきてます。形もいびつに・・・

嫁さんがパスタ食べたいと言ってますわ。
火曜日以外で行ける日があることを願ってます。
[ 2012/10/25 19:35 ] [ 編集 ]
Re: こんばんわ♪
> いや~、何度見ても丁寧な仕事で感服です^^
>
> 美味しそうにふっくら炊けてますね。
>
> 食べた事あるだけに、見ただけでヨダレ出てきそうです~

ゆっきー さんへ

こんばんは~^^
いつも褒めてくれる ゆっきーさん!
ええ人やわ~~(^^)/
何でも作られるのに・・・そういえば
寿司を作ったという記事の記憶がないなぁ。
いやいや、上手に作られたら商売あがったりやわ~。
[ 2012/10/25 19:37 ] [ 編集 ]
こんばんは。

そろそろシイタケシーズンの到来ですね^^
干しシイタケは戻すと、わかめのようになりますよね~
煮ると味が染みておいしいですよね^^
最近は、干しえのきにはまっています。

[ 2012/10/25 19:41 ] [ 編集 ]
Re: タイトルなし
> こんばんは。
>
> そろそろシイタケシーズンの到来ですね^^
> 干しシイタケは戻すと、わかめのようになりますよね~
> 煮ると味が染みておいしいですよね^^
> 最近は、干しえのきにはまっています。

忍にっく さんへ

こんばんは^^
テレビやネットの影響はスゴイですね。
ウチも干しエノキにハマってまして、
ベランダに新聞敷いて干しまくってます。
これからは鍋に活躍するので活躍しそうですわ。
干しエノキ、干しゴボウ・・・次は何やろ?
[ 2012/10/25 21:21 ] [ 編集 ]
こんばんは~!味よしさん。

椎茸ひとつ煮るにも、めっちゃ手間かけ
時間かけ、大変なんですね。
よく味がしみ込んでめっちゃ旨そう!
ひとつ、もらってもいいかなぁ?

こんな椎茸、家でも作って食ってみたいです。
こんど煮てみんべぇ~。
[ 2012/10/25 22:05 ] [ 編集 ]
こんばんは。
昨日、阪急高槻市駅から15分ほどの場所まで歩いてお客様のところへ行きました。
商談が終わり「味よし」さんってこの辺なのかなぁ?なんて勝手に思ってしばらく周辺をウロウロしていたのですが、当然見つからずに帰ってきて地図を見て愕然としました・・・
富田の駅からの方が近い場所だったのですねぇ・汗
また今度、富田のお客様のところへ行ったときにチャレンジしてみます・笑
[ 2012/10/25 22:34 ] [ 編集 ]
Re: タイトルなし
> こんばんは~!味よしさん。
>
> 椎茸ひとつ煮るにも、めっちゃ手間かけ
> 時間かけ、大変なんですね。
> よく味がしみ込んでめっちゃ旨そう!
> ひとつ、もらってもいいかなぁ?
>
> こんな椎茸、家でも作って食ってみたいです。
> こんど煮てみんべぇ~。

ごくしげ さんへ

こんばんは~、コメント有難う御座います。
出来ることなら味見して頂きたいものです。
ボクの叶わぬ願望は、ごくしげさんが琴を奏でる横で
和菓子を頂きながら渋いお抹茶を頂くことかな 笑
[ 2012/10/25 23:23 ] [ 編集 ]
Re: こんばんは。
> 昨日、阪急高槻市駅から15分ほどの場所まで歩いてお客様のところへ行きました。
> 商談が終わり「味よし」さんってこの辺なのかなぁ?なんて勝手に思ってしばらく周辺をウロウロしていたのですが、当然見つからずに帰ってきて地図を見て愕然としました・・・
> 富田の駅からの方が近い場所だったのですねぇ・汗
> また今度、富田のお客様のところへ行ったときにチャレンジしてみます・笑

美昇 さんへ

こんばんは、コメント有難う御座います。
お~ローカルな地名が出てきて嬉しいです~。
富田にお客様がおられるのですね。
もし、当店を覗かれたときは必ず名乗ってくださいよ(^^♪
[ 2012/10/25 23:26 ] [ 編集 ]
おお、こんなに大変なことでしたか。味の浸みたシイタケ大好きなんで、真似事で作ってもらうけど、やっぱり期待していたのと違うんだよな。作らせたいが、こんなに時間が掛かるのでは無理だな。
[ 2012/10/26 19:28 ] [ 編集 ]
Re: タイトルなし
> おお、こんなに大変なことでしたか。味の浸みたシイタケ大好きなんで、真似事で作ってもらうけど、やっぱり期待していたのと違うんだよな。作らせたいが、こんなに時間が掛かるのでは無理だな。

畑の御大 さんへ

こんばんは。コメント有難う御座います。
お家で食べるなら、ここまで煎らなくても大丈夫ですよ。
ウチの椎茸はせいぜい4、5時間ですが
御大の野菜作りは毎日の作業×数ヵ月。
比べ物になりませんわ~^^
[ 2012/10/26 19:37 ] [ 編集 ]
コメントの投稿












管理者にだけ表示を許可する
トラックバック
この記事のトラックバックURL

インフォメーション
ようこそ、いらっしゃいませ!

定休日は毎週火曜日です。
祝祭日の時は営業します。

当店のホームページにも
是非お立ち寄り下さい。

  HPはココをクリック!

高槻市寿町1丁目19番2号

  地図はココをクリック!
プロフィール

 味よし (あじよし)

Author: 味よし (あじよし)
            
いらっしゃいませ!
寿司屋の『味よし』です

こだわりは「活き」と「鮮度」そして「手作りの味」

昔ながらの仕事をした手作りの味を電話1本でお届けします!
添加物、保存料は一切不使用

にぎりたての新鮮で安心な海の幸をご賞味あれ!

電話番号
☎ 696-7326
☎ 696-2449
メール待ってます!
毎度、いらっしゃいませ!