だし巻きと先入観

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誰もが好きであろう、だし巻きを焼きましたで～。

だし巻を作ると思い出すお客さんがいます。
タイトルにある“先入観”と“だし巻き”を無理やり絡めて記事を書きますね。
前半は“だし巻き”、後半に“先入観”の豪華２本立てです　笑

まず、この“だし巻き”は業界では基本の指標にされることが結構あります。
例えば・・・『だし巻きぐらい焼けるのか？』と基本の技量の例えにされたり、
『だし巻きも巻けん職人のくせに・・・』と揶揄されたりと。

簡単そうに見えて、焼くのは結構難しいんですよ。
当然、出汁が多ければ玉子が水っぽくなるので焼きにくい。

これはLL玉子７個分です。出汁を入れて味を整えたもの。



焼き鍋に入れて焼きまーす。
今回は三つ葉を一緒に巻き込んだものを作りましたが、ウナギを入れたら“う巻き”



完全に焼ききってから返して巻くと、玉子がひっつかないので焼き過ぎになります。
結着させる焼き加減がポイントですよ～。



ボクは向こう側から手前に向かって巻いていきますが、人によっては反対に
手前から向こうに巻く焼き方をする人もいます。
京都の職人さんは後者のほうが多いらしい、手前から向こうへ。
ま、どちらから巻いてもいいのですが　(^^ゞ



巻き終えると最後に巻すで形を整えます。



はいよ～、三つ葉入りのだし巻きの出来上がりです♪
醤油を少し落とした大根おろしを添えて頂きます。この大根おろしで旨さアップ！



さて後半・・・ボクがまだ若く親父と一緒にやっていた時のことです。
昔、ウチによく来て下さったお客さん。
今は越して会うことはありませんが、お互いに言いたいことを言える仲でした。
そのお客さん、非常にだし巻き好きでいつも注文されました。

ひょんな話から息子であるボクに『オヤジの味を出すにはまだまだやなぁ』と。

寿司を握っている時でも『オヤジは金儲けや思うて楽しそうに握っとるけど、
息子は握るのに必死で楽しい顔をしとらんなぁ』と言われ放題　(>_<)
確かに、そうだったのかも知れませんが。。。。

そのお客さんに、ボクが漬け込んだ数の子を差し出したんですね。
『ちょっと味見をしてもらえますか？』

ボクが味付けした数の子をふたつの小鉢に入れて（同一の数の子ですよ）
『コッチは親父が味付けした数の子。コレはボクが味付けしたものやけど』

両方を食べた後に言うには・・・
『やっぱりオヤジのほうは味に深みがあるわ。コクがあるというか、味が
しっかり効いとる。息子のほうは・・・そこそこ旨いんやで。せやけど、
オヤジの味付けには及ばんな。もっと勉強しいや』

　（どちらも同じもんなんですけど～）
　（どちらもボクが味付けしたんですけど～）

という感じでしたね　笑

『やっぱりオヤジのほうが旨いかぁ、勉強せなあかんねぇ』と話を合わせましたが。

経験の浅い息子が作ったものより、経験豊富なオヤジが作ったもののほうが旨い、
という先入観があるからでしょう。

人間の味覚なんて、こんなもんやなぁと思った出来事でした。

人の味覚は十人十色、嗜好も当然ながら違います。
万人に旨いと言わせるのは不可能に近いですが、商売となると最大公約数の
味を提供するように心掛けなければなりません。

皆さんは自分の味覚に自身がありますか？

同じ普通の鯛の握り寿司をアナタに出した時にボクが言います。
『右側の鯛は普通の鯛やけど、左側は明石の荒波に揉まれたバリバリの鯛ですわ』

その時、アナタは何て言うでしょう？
『どちらも同じ味と思うけど』　それとも
『ホンマ、やっぱり左側の鯛のほうが美味しいわ』ですか？

悪趣味な血が騒いできて、何だか試したくなってきましたわ～　笑


本日は長々となりましたが、お付き合い有難う御座いました。



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