こんにちはー (^^)/
ワールドカップ、日本がベスト16進出で盛り上がってますねー！
先日のスペイン戦も朝4時に起きて観戦しました（起きるのが辛かったけど）
ボクの応援の甲斐あって見事に勝利！ 日本も本当に強くなりました。
今晩、ベスト8をかけてクロアチア戦！ テレビ観戦で応援します。
さて、先日、活け鯛の姿造りの注文を頂きました。
市場で丸々と肥えた鯛をゲット。 血抜き済みの鮮度バツグンの鯛です。
先ずはウロコを取って水洗い。 頭を落として3枚おろしと定番の仕込み完了。
姿造りなので鯛の頭も盛り付けに必要。 コイツが良いアクセントとなります。
鯛の柵取りをして背の身ひと柵を皮霜にして松皮造りに。
鯛の皮は湯引きにしたら美味しいので残りの引いた皮は湯引きでキープ。
勿論、中骨も使うので内臓以外は全て盛り付けることになります。
大皿に鯛の頭をドド～ンと立てて立体感を演出。 結構な迫力！
あとは鯛の柵を切りつけて盛り付けるだけ。
決まったルールなどないので
適当に ボクの感性で盛り付けます。
中骨の上に片身分を盛り付け、残りの片身は各所に盛り付け。
少し華やかさを出すために赤いイクラを使って花びら風に仕上げました。
綺麗に出来たでしょうか？ お客さん、喜んだかな？
ご覧下さり有難うございました！
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鯛の姿造り、これは、お客さん喜ばれていますよ。
イクラのアクセントも綺麗です。