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高槻の“お寿司屋さん” 味よしです!

高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。
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ブリ腹、ブリトロ

こんにちは (^^)/


出世魚、ブリです。 照り焼きでも美味しいけど生で食するのも旨いです。

画像では解りにくいでしょうが並べた包丁は刃渡り30センチ。
なので頭と尾を落とした部分だけで60センチぐらい。
体長は80センチ以上、4キロオーバーのブリの腹身。

buri_hara1.jpg

カマを落として皮を引きます。

この銀皮が美しく美味しさを感じさせますね。 ブリの皮はひきやすい。

buri_hara2.jpg

包丁には脂がビッシリ。 こりゃ脂があってウマいのは間違いなし。

buri_hara3.jpg

腹身の頭に近い部分、マグロでいうなら大トロ部分です。

buri_hara4.jpg

この腹身をネタにしたお寿司がいわゆる “ブリトロ” 。 一番脂が乗っています。

お醤油で食べるのも良し、お塩で食べても美味しいですよ。

ブリの身は柔らかいのでコリコリとした食感はありません。

でも、好きな人と苦手な人が案外ハッキリしているかも。


因みにボクは大好きです。

あ・・・・嫁、娘、息子も大好きな寿司ネタ。 これは寿司屋の環境? 


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[ 2023/03/31 19:59 ] お寿司 料理 | TB(0) | CM(9)
味よしさん、こんにちは^^

脂ののったブリですね。
ブリトロ、いいですね。美味しいですね。
生でも照り焼きでもそしてブリ大根煮
これまたたまりません。
[ 2023/04/02 11:17 ] [ 編集 ]
味よしさんへ
お疲れ様です。

なぜか、ハマチの造りは苦手なんです。
でも、ブリの造りは食べれます。
これ、謎です・・・
[ 2023/04/02 11:19 ] [ 編集 ]
味よしさん お久しぶりです

ちょっと更新がなかったので心配でした

大きなブリ
ブリトロと言うのですね 旨いだろうなぁ

照り焼きは知ってますが生で食べるのも美味しいでしょうね
[ 2023/04/02 16:11 ] [ 編集 ]
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[ 2023/04/03 10:54 ] [ 編集 ]
Re: タイトルなし
ごくしげ さんへ

ごくさん、こんにちは。

造り身はお客さんへ握り寿司として。

そしてブリのアラは塩焼きかブリ大根で
ボクらの食事となります^^

最近は骨のある魚は敬遠されがち。
本当はアラが一番美味しいんですがねぇ。
[ 2023/04/05 15:28 ] [ 編集 ]
Re: 味よしさんへ
ひびき さんへ

ひびきさん、こんにちは。

それは非常に珍しいパターンですね。

ハマチが好きな人は殆どブリも好みますから。

ウチは基本、ハマチは使ってません。

昔は使ってましたが今はハマチの代わりにカンパチかシマアジ。

個人的にはハマチよりもブリのほうが美味しいと思ってますが。。。
[ 2023/04/05 15:30 ] [ 編集 ]
Re: タイトルなし
吹田在住 さんへ

吹田さん、こんにちは。

最近は色々と問題があって更新や訪問が出来ませんでした。
ご心配かけて申し訳ない。

ブリといえばブリの照り焼きが一番ポピュラーですね。

生の腹身のところは脂があってウマいですよ。
[ 2023/04/05 15:33 ] [ 編集 ]
味よしさんこんばんは
包丁にこれだけ油が付くと
一挙に切れ味が落ちませんか??
昔カモ肉を引いた時大変でしたので
[ 2023/04/05 21:45 ] [ 編集 ]
Re: 味よしさんこんばんは
ご隠居プーさん さんへ

プーさん、おはようございます。

魚屋さんのように何十本もおろすならともかく
ウチのようなところでは四分一か片身程度。
しれてますよ。。。

それよりも出刃でアラを落とす時のほうが
気になります。刃がこぼれないかどうか・・・。

プーさん、カモ肉も扱うのですか!スゴイ。
[ 2023/04/07 09:13 ] [ 編集 ]
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