こんにちはー (^^)/
毎日暑いですねー。 早朝から暑い中、中央市場へ。
通年で出回ることのないクロマグロの子供、ヨコワを買ってきました。
こちら関西ではヨコワと呼びますが関東や他の地方では呼び方は違うと思います。
頭を落としてもらい片身だけ買ってきましたがネタにするなら結構な量になる。
ま、要はマグロなんですが少しの期間しか出回らないというのがヨコワです。
因みに市場のオッチャンがカツオのようにタタキにしてもウマいと聞いたので尻尾の
部分を少し拝借しましたが・・あくまでも試食という大切な仕事の一環です。
そして、コイツはイサキです。
実はボクもイサキを扱ったのは初めて。 鮮度が良くないと生では中々食べれない。
画像は既にウロコを取って内臓を取り除いて水洗いした状態。
お顔はハマチに似てるような、でもハマチに比べると少し目が大きい。
このイサキという魚、小さいものは比較的お値段が安い魚と思われがちですが
魚体が大きなものになると脂の乗りが増し、非常に値段が高くなるのです。
3枚におろしてから片身は皮を引き、もう片身は熱湯をかけて皮霜にしました。
少し皮が厚いのでこのまま寿司ネタにすると口に残る食感があるかもしれないと思い
握る直前に更にバーナーで皮目を炙ってからにぎりました。
岩塩で食べてもらったイサキの握り寿司、珍しさもあって好評、喜ばれました＾＾
ご覧下さり有難うございました！
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