金目とメイタガレイ

こんにちは～　(^^)/


この日も中央市場で金目鯛をゲット～。　大きさによって値段変動がある魚。

千葉県産だったか、比較的大きな金目です。



皮目が赤くて綺麗だし皮も薄いので皮は残した皮霜で。



コチラは軽く塩を降って水分をとり昆布に包んで昆布〆。暫く寝かせておきます。



ペタッと薄い魚はメイタガレイ。　普段は使わない魚です。



ヒラメ同様、3枚おろしではなく5枚おろし。　活け〆なので身がメッチャかたい。



これらの魚をカウンターでの寿司ネタにしてお出ししたところ・・・

「どちらの魚も寿司では食べたことがない」 と喜ばれてました　(^^)

珍しい魚や高級魚と呼ばれるものを寿司ネタにしたいけれど・・・お値段がねぇ。。。


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