高槻の“お寿司屋さん”　味よしです！

高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。

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穴子の仕込み♪

こんにちは　(^^)/

生穴子の仕込みをしました。

穴子の頭はネタに出来ないので食べれませんが当店ではなくてはならないもの。

煮詰め醤油を作るのにダシをとるためには必要不可欠。

頭を水洗いしてヌメリをとってからグツグツと炊きます。

とにかくアクがでるのでこまめに取り除くことが重要。

ネタになる身は水洗いをしてから熱湯を注ぎ、こちらもヌメリを取ってから煮込む。

30分程コトコトと弱火で煮込めば出来上がり♪

柔らかいので身を崩さないように並べて冷まします。

コレを切り分けてシャリで握れば煮込み穴子のにぎり寿司の出来上がり～。

自家製の煮詰め醤油を付け、好みによって山椒をパラパラ。

う、う、うまぁ～～い　!(^^)!

自分で作って食べて自画自賛するわけじゃないけれど・・・穴子ウマし！

ご覧下さり有難うございました！

穴子に感謝です～　＼(^o^)／

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[ 2021/02/20 12:13 ] 仕込み・仕事 | TB(0) | CM(6)

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味よしさん、こんにちは＾＾

そうか～～、あなごの頭でダシをとるんですね。
無駄なしですね。
煮込みあなごの握りずし、美味しいですね。
これが好きだったら、鰻の蒲焼きなんて
大好きなはずですよね。
それがうちの家内、鰻の蒲焼きがダメなんです。
なんか意味分かりません。

[ 2021/02/21 10:08 ] [ 編集 ]

おはようございます。
生の姿なら鰻も穴子も見分けがつかない私です。
ラーメンで煮干しからダシをとるのと同じ感じでしょうか？
穴子の頭も有効利用ですね。
この穴子のにぎり寿司も美味しそうですねー。
柔らかくてフワフワしている感じが伝わります。

[ 2021/02/21 11:06 ] [ 編集 ]

Re: タイトルなし

ごくしげ　さんへ

ごくさん、コメント有難う御座います。

好きなもの、苦手なものというのは人によって様々ですね。
因みにボクは納豆がダメです。
関西生まれ、関西育ちのせいか？
子供の頃から食べてなかったからか？
でも、ウチの子供は喜んで食べていますが。。。

ウチの注文でも長いもの（ウナギ、穴子）を
抜いての注文がありますよ。

こんなにウマいのに！
と思っていても・・・人の嗜好は様々ですからね　(^-^;

[ 2021/02/23 17:02 ] [ 編集 ]

Re: タイトルなし

吹田在住　さんへ

吹田さん、コメント有難う御座います。

ウナギはスーパーでもそのままの姿でありますが
穴子は中々目にすることがないかも、ですね。

穴子の頭でダシをとって煮詰め醤油をつくるので
追い足し追い足しで有効利用してます。

この穴子から作った煮詰めで食べるとさらに美味しい！
既製品とは一味違いますよ！

[ 2021/02/23 17:05 ] [ 編集 ]

味よしさんへ

こんにちは。

穴子の頭で出汁～

最近、美味い穴子を食べておりません。
食べるのだけど、ふっくらとした穴子を食べたいです。

[ 2021/02/25 11:39 ] [ 編集 ]

Re: 味よしさんへ

ひびき　さんへ

ひびきさん、こんばんは。

穴子・・・焼穴子、蒸し穴子、煮込み穴子の3種類。

種類や大きさによって違いますが個人的に並べると

焼＜蒸し＜煮込み　の順でふっくら、美味しいと思います。

穴子の頭は出汁として、そしてウナギの頭もタレとして
利用します。骨や頭、アラからは濃厚な出汁がとれますからね。

[ 2021/02/26 17:32 ] [ 編集 ]

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