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高槻の“お寿司屋さん” 味よしです!お寿司の宅配と持帰りのお店です 寿司デリバリー!

高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。
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祝!焼鯛の籠盛り(1)

こんにちはー (^^)/


お祝い事で焼き鯛の注文を頂きました。

コロナ禍とあって内輪だけでのお祝い事らしい。 いつまで続くやら・・・。



鯛があれば焼くだけでOK? と思われがちですが・・・そうではありません。

ちゃんと手間をかけて準備しておかないといけないのです。

この日、買ってきた鯛はコレ。 天然の鯛! 当然ながら養殖鯛よりも割高です。

tentai_50.jpg

天然鯛の尾ひれは大きくて美しいのが特徴。 荒波を泳いでいる証ですね。

tentai_51.jpg

まずはウロコ取り。 尾から頭に向かってゴリゴリとウロコを取っていきます。

tentai_52.jpg

綺麗にウロコを取り除いたらエラを取り除き、下側になる腹に切り込みを入れて
内臓を取り出す。 残酷なようですが・・・仕方ない(お魚に感謝して)

tentai_53.jpg

そして仕込みの仕上げに千枚通しでブスブスと表面全体を突いておく。

千枚通し、ウチではたこ焼きに使うのではなく焼き物に利用デス。

tentai_54.jpg

皮目に穴を開けることによって火の通りもいいし、焼いた時に皮がふくらんで破ける
のを防ぐ役割をします。 この隠れた作業、大事です。

さぁ、後は焼くだけ?

いや、この日は注文の前日。 もう一仕事ありまーす。


ご覧下さり有難うございました!

次の記事に続きます \(^o^)/

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[ 2020/10/28 12:44 ] お寿司 料理 | TB(0) | CM(6)
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