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高槻の“お寿司屋さん” 味よしです!お寿司の宅配と持帰りのお店です 寿司デリバリー!

高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。
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煮詰め醤油作り~

こんにちは (^^)/


時間と手間がかかる煮詰め醤油を作りました。

穴子を煮込んだ時の煮汁。

何回も何回も繰り返し、追い足しした穴子の煮こごりは完全固形化。

soy_nnn_1001.jpg

火にかけるとすぐに液体化し・・・ここから煮詰める、煮詰める、煮詰める。

弱火でコトコト煮込まないと吹きこぼれて大変なことになります。

soy_nnn_1002.jpg

穴子のエキスたっぷりの煮こごりが煮詰まったら味付け。

甘タレなので甘さの度合いが難しい。 レシピなどないので自分の舌を頼りに。

soy_nnn_1003.jpg

ハイ、混ぜ物一切なしの煮詰め醤油の出来上がり~♪  

soy_nnn_1004.jpg

小瓶に入れて冷蔵庫で保存。

混ぜ物が無く何時間も煮詰めているので長期保存も大丈夫。

soy_nnn_1005.jpg

煮詰め醤油は火の通ったネタに塗るのが一般的。

穴子から作った煮詰め醤油を穴子の箱寿司で使おうもんなら・・・

soy_nnn_1006.jpg

超~美味ぃ~~! 相性バツグン、美味しいのは当たり前!

既製品の甘ダレとは一味も二味も違いますよ。


ご覧下さり有難うございました!

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[ 2020/06/15 09:55 ] 仕込み・仕事 | TB(0) | CM(4)
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