こんにちはー (^^)/
GWも終わり、今日から仕事再開という方も多いことでしょう。
ボクは定休日の今日と明日はお休みです。
2日間のGWです。 もっとも、明日は仕込みで半日仕事ですが。。。
さて先日、テレビを見ていると日本に観光で来た外国人にインタビューをしていました。
｢日本に来て食べたいものは？｣ ｢日本で食べて美味しかったものは？｣
どの国の人にもかかわらず ｢スシィ｣ ｢テンプ～ラ｣ が圧倒的に多かった。
そう、日本食を代表する寿司、天婦羅は外国人にも大人気なのです。
遥か昔、江戸時代にさかのぼると寿司、天婦羅、蕎麦、鰻が四大大衆食だったのです。
ある日の夜、我が家の食卓では嫁さんが揚げた天婦羅でした。
当然、作った天だし（天つゆ）に大根おろしと土ショウガを入れて頂きます。
天婦羅の衣、油、揚げ方など家庭流での天婦羅なので商売の売り物とは違う。
因みに衣がタップリついている天婦羅を 『丹前（たんぜん）』
衣を薄くつけて揚げた天婦羅を 『浴衣（ゆかた）』 と言います。
丹前は厚くて浴衣は薄いでしょ、誰が言ったのか的を得た言い方ですね。
一般に安い天婦羅は丹前揚げで大きく見せ、お座敷天婦羅などの高級店では
浴衣揚げで衣を綺麗に散らして揚げます。
この“衣の散らし”がプロの仕事で難しい。
ボテっとした重たい衣の揚げ方は 『メリケン揚げ』 と言われる。
因みにメリケン粉というのは小麦粉のこと。
今ではメリケン粉と言う人は少ないでしょうね。 年配の人しか言わないかも？
ウチでは昔からメリケン粉という言い方でしたが ^_^;
江戸の四大大衆食、次は鰻と参りましょうか (^^)/
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