こんにちは～ (^^)/
お寿司の命、それは米。
お米を炊いて酢で合わせてシャリとなるので重要なウエートを占めるのは米です。
寿司の旨さの７割はシャリで決まる、と言われるぐらい。
なので寿司屋が米と独自の酢にこだわるのは当然なこと。
長年取引きしている仕入れ業者の米屋さんとの話・・・
新米も出回ってますが、今シーズンは米の出来が良くない。
天候不順が主な原因です。 台風や長雨がありましたからねぇ。。。
量的には満たされているけど質的に劣るという結果のよう。
なので・・・
なので・・・
当店が仕入れている米も・・・新米から値上がりしてます (>_<)
簡単に言うと同じ値段の米を使うなら質が落ちる、今までと同等の品質の米を使うなら
値段が騰がるのを呑まなければならないということ。
質は落としたくないので・・・値段の騰がった米を使っています (-_-メ)
だって、
だって・・・
お寿司に適した美味しいお米でシャリを作れば・・・
こんな
美味しそうな 美味しい寿司になるんだから！
米屋さんの業界ウラ話を色々聞くと・・・面白い！ 否、怖い（笑）
内幕は割愛するけれど簡単に言えば・・・
安い米は安い理由が、旨い米は相応の値段がするまぁ、コレは米に限らず何でも言えることですが。。。
農業も高齢化が進み後継者不足が大きな問題になってるし、天候も不順でコメ離れ。
これから将来、どうなることやら？
ご覧下さり有難うございました！
下町ロケットの無人農機具、早く開発してくれ～ ＼(^o^)／
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