こんにちはー (^^)/
今日は成人の日。 新成人の皆さま、おめでとうございます。
2017年1月になって早3分の1が過ぎました。
成人の日の今日が終われば明日からボクは正月休みを頂きます♪
明日から金曜日までがウチのお正月。
ということは・・・感覚的には今日が大晦日ということに。
大晦日には正月のにらみ鯛を焼くのが毎年のお決まり。
活け〆の鯛は中央市場の仲買にウロコを取ってもらってます。
ウロコを取るのも非常に時間がかかる。
が、市場ではウロコ取りマシーンなるものがあり数十秒で綺麗に取り除くのです。
ウロコの取り残しを確認してから内臓を取り除き、鯛の身に塩の回りを早くする為に
プスプスと穴を開けてから粗塩を全身に。 身の厚いところは塩を多めに。
鉄串を指してエラが開かないように糸で結び、そして化粧塩を施してから焼きます。
焦げてきたらアルミホイルを乗せて焦げないようにサポート。 手のかかる奴です。
焼き上がった鯛、口を閉じさせるために石で矯正。
尾っぽは反り立つような状態で暫く冷ます。 本当に手のかかる奴なのデス。
最後に忘れないようにエラを閉じていたタコ糸を外して籠盛りにすれば出来上がり。
鯛籠にヒバを敷き、縁起物の福扇を飾ってフロシキ包み。
おめで鯛お正月、『にらんで、にらんで・・・食べて下さい』
画像を眺めた皆さまにも・・・ご多幸と益々のご発展を祈念申し上げます。
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