こんにちはー (^^)/
連休が終わるまで・・・あと2日。
もう少し頑張って仕事に励みまするぅ～～。
さて、前記事の元旦から更に2日さかのぼって12月30日。
中央市場の仲買に注文していた 『にらみ鯛』 の鯛を入荷。
この時期は市場の仲買人も年末でイライラ、バタバタしているので大変です。
当然ながら鯛も普段より高値になる。
需要が多ければ値段が上がるのが市場原理。 いつもと同じものが高くなるのです。
なので大手や一部では秋から冷凍し始めて年末に焼くという業者も多々ありますが
ウチは勿論、冷凍鯛は使ってません（キッパリ！）
鯛を焼くと言っても単に焼くだけじゃーおまへん。
焼く前日にやるべきことがあるのです。
まず鯛のウロコを取って腹ワタを取り除き粗塩でシッカリと〆る。
これをしないと焼いた時に身が割れてしまうんですよー。
焼く当日、鉄串を刺して化粧塩を施します。
そして背びれが立つように、また顔のエラが開かないようにタコ糸で止める手間。
プロの隠し技としては焼く前に鯛に千枚通しでプスプスと穴をあけておくこと。
こうすることによって火の回りも早くなるし、皮が破けないというダブル効果 (^^)v
あとはグリルで焼くだけ。
といってもコゲに気をつけなければならないし、焼くのに時間がかかるのが難点。
コゲてきた部分にはアルミ箔でコゲないように優しい対応（笑）
焼き上がった鯛は籠盛りにして風呂敷に包んで出来上がり♪
焼き上がった鯛の中から一番マスクとスタイルの悪いものが我が家の元旦の鯛に。
お客さんのものは勿論イケメンの鯛を配達しますよ～ (^^)
ウチの 『にらみ鯛』 を食べたご家庭には必ず福をもたらすことでしょう！（多分・・・）
ボクも元旦に食べたので・・・福が訪れること間違いなし！ と思ってますが。。。(^^ゞ
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