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高槻の“お寿司屋さん” 味よしです!お寿司の宅配と持帰りのお店です 寿司デリバリー!

高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。
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月別アーカイブ  [ 2014年04月 ] 

椎茸仕込みました~♪

こんにちはー。


春の新番組よりも何よりも興味があるのは一連のSTAP細胞報道。
笹井副センター長が記者会見をするらしいので密かに見逃せないと思ってます。

勿論、細胞? テラトーマ? 幹細胞? コンバージョン? 等々・・・
何のこっちゃ、さっぱり解りませんが。。。

バリバリの文系のボクは (決して文系学科を得意ともしていないケド (^^ゞ
あの亀の甲羅のような図式を見るだけで身体が拒否反応を示してしまう。

今のところ、寿司屋には関係のない領域なので考えなくてもよかろう。。。

STAP細胞のことは何も書けないので・・・寿司屋の仕込みの記事でもどうぞ!


さて、材料が無くなる前に仕込むのは当然のこと。
しかしながら仕事の合間に仕込むことが出来ないのが・・・この椎茸煮。

直径48センチの一番大きな鍋で長時間炊くので時間的余裕が必要なんです。
前の日の夜から乾椎茸1キロを水に浸け、翌日の朝から火にかけて開始~。

siii1.jpg

グツグツ炊いて、味付けしたらコトコト炊いて完全に煮汁がなくなるまでの作業。
仕上げの直前は鍋から手と目が離せない重労働! ホンマ、重労働ですねん ^_^;

siii2.jpg

出来上がって冷ましたら全部切りますよー、ファイト~!

siii3.jpg

1キロ分の乾椎茸ですから量もハンパじゃない。 家庭では味わえない作業デス 笑

siii4.jpg

フゥ~ 全部切ったぜ~ !(^^)!  オツカレサマー♪

siii5.jpg

時間がかかって重労働の椎茸煮。

今の時期なら暑さ&熱さにも耐えられますが・・・
夏場は暑くて暑くて汗ダラダラ、熱中症の危険アリで水分補給が欠かせないけど
この時期までは水分補給もしなくていいのです (^^)v

これから暑くなると苦痛な仕込みになりますわ~。。。


ご覧下さり有難うございました!

因みに夏でも冬でも・・・椎茸の美味しさに変わりはありませんよ~ \(^o^)/

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[ 2014/04/12 20:22 ] 仕込み・仕事 | TB(0) | CM(15)
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