fc2ブログ

高槻の“お寿司屋さん” 味よしです!

高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。
2012 09123456789101112131415161718192021222324252627282930312012 11
月別アーカイブ  [ 2012年10月 ] 

自家製ウナギのタレ その壱

こんばんは。

今日は定休日でしたが、休みの日はすぐに終わってしまいますね。
気がつけば日付は変わり、12時を過ぎてますー (>_<)

ここ二日ほどはバタバタとして満足に皆さんのブログにも訪問出来ませんでした。
商売でバタバタするのなら良いのですがね。
友達のお宅に行く用事があったり、出かけるところがあったりと。。。


で、前記事でウナギを焼きましたが、つづいてはウナギのタレ作りです。

ボクも真面目に仕事もしているということをアピールしなければなりません。
仕事は一生懸命、真面目にやってますが紹介する表現は変わらず軽薄です (^^ゞ

さて、ウナギのタレ作りです。
ちょっと画像が多くなってしまったので2回に分けてアップしますね♪


最近は調味料やソースやタレなど、沢山の既製品があり大変便利になりましたね。
既製品でも美味しいものが沢山あり、それはそれで否定は致しません。

ボクの知っている蕎麦屋さんも、出汁を引かずに濃縮出汁で商売している
ところがありますからね。 内心、ビックリしましたが・・・。

当店の作るウナギのタレに欠かせないのがウナギの頭と中骨です。
この頭と中骨が非常に重要な材料でして、旨みとコクを加味してくれるのです。

これがウナギの中骨。
中央市場のウナギを買う店から分けてもらいました (こんなに沢山要らんのに)
色が赤いのは、早い話が血まみれということです 笑

DSC00160.jpg

これを水にさらして汚れと血を取り除きます。
血まみれ状態から白く綺麗になりましたね。

DSC00164.jpg

焼いたウナギの頭を芳ばしくする為に再度、焼いておきまーす。

DSC00186.jpg

ちょっと解りにくいですね (^^ゞ
ウナギの頭ばっかり並べて焼いている様子なんですが・・・。

DSC00189.jpg

次に中骨の登場です。
綺麗に水洗いした中骨を適当な長さに切って、これらも焼きます。

ウナギにしたら、身は食べられ頭は焼かれ、おまけに骨までも使われるとは。
感謝します。そのかわり、美味しいウナギのタレを作るから許してね。。。

DSC00190.jpg

焼場の熱さと格闘しながらも無事に頭と中骨を焼き上げましたわ、ふぅ~。

DSC00193.jpg

これで準備OK!
いよいよ、タレの味付けと参りましょー^^

これらの頭と中骨がどうなっていくのか? 

衝撃の最終回は次回で! ← そんな大袈裟なものじゃありませんが・・・


ご覧下さり有難うございました!

クリックして頂けると・・・美味しいウナギのタレが出来そうです \(^o^)/

にほんブログ村 地域生活(街) 関西ブログ 高槻情報へ

応援クリック、おおきに! そのワンクリックが励みになります~!


訪問して頂き有難う御座います。
FC2ブログ以外の方はクリックして足跡を残して下さいね ♪

[ 2012/10/03 00:21 ] 仕込み・仕事 | TB(0) | CM(20)
インフォメーション
ようこそ、いらっしゃいませ!

定休日は毎週火曜日です。
祝祭日の時は営業します。

当店のホームページにも
是非お立ち寄り下さい。

  HPはココをクリック!

高槻市寿町1丁目19番2号

  地図はココをクリック!
プロフィール

 味よし (あじよし)

Author: 味よし (あじよし)
            
いらっしゃいませ!
寿司屋の『味よし』です

こだわりは「活き」と「鮮度」そして「手作りの味」

昔ながらの仕事をした手作りの味を電話1本でお届けします!
添加物、保存料は一切不使用

にぎりたての新鮮で安心な海の幸をご賞味あれ!

電話番号
☎ 696-7326
☎ 696-2449
リンク
月別アーカイブ