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高槻の“お寿司屋さん” 味よしです!お寿司の宅配と持帰りのお店です 寿司デリバリー!

高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。
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塩麹で焼いてみました

おはようございます。

テレビやネットでも紹介されて、すっかり認知されている『塩麹』
僕が楽しく拝見させて頂いているブログでも『塩麹』がよく登場しています。
何事でも世間の流行より遅れてから・・・気になるのが常です、私。

という訳で、遅まきながら我が家でも先日購入し“塩麹デビュー”しました。
定番のカシワの唐揚げでテスト。
塩麹有りと無しで唐揚げを作って(作ってもらって)食べ比べてみることに。

噂通りの“万能調味料”なのか? “日本古来、先人の知恵”なのか?

お味はというと、塩麹有りのほうがジューシーに、且つ濃厚に感じました^^
ただ塩麹の塩分を調整しないと少々、塩辛くなるようですね。


じゃ~コレを焼き魚で試してみよう!ということで、昨日テスト焼き~。

土曜日に塩麹を付けて一晩冷蔵庫で寝かせました。
このオーデションにエントリーしたのは 鯛、サーモン、カンパチのアラと
平目のヘタ少々。 さて、どのような違いがあるのか?

DSCF2756.jpg

使い道のないアラは塩焼きにして頂きます。
夜なら一杯飲りたいところですが、そういう訳にもいかず。。。

DSCF2759.jpg

アラを焼き終えたらメインの塩麹を使った魚の登場です。
15時間も冷蔵庫で寝ていた魚を叩き起こす(学生なら完全に遅刻やん)

こちらも塩麹有りと無しの2種類で焼き比べです。

DSCF2765.jpg

塩麹を使ったほうは、普通の塩焼きに比べてコゲ易いです。
味噌漬け焼きと同じ感じ。 焼き上がりは こんな感じ。

鯛とサーモンの塩麹焼き+オマケの鯛のアラ

DSCF2767.jpg

DSCF2766.jpg

結果・・・
やっぱり塩麹焼きの方が美味しいです!
鯛もサーモンも塩麹焼きのほうが旨みがあるように感じましたし、食感の
パサパサ感がありません。 いや~使えるわ~塩麹! 他でも試してみよーっと。

看板に偽りなし、誇大表現なし、万能調味料の塩麹に納得です (^_^)v


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[ 2012/06/04 07:45 ] 仕込み・仕事 | TB(0) | CM(16)
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