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高槻の“お寿司屋さん” 味よしです!お寿司の宅配と持帰りのお店です 寿司デリバリー!

高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。
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吸物の椀種

お客さんから時々注文を受けます。

『インスタントの吸物か赤だしありますか?』

答え・・・『ありません!』

宅配チェーン店の印象があるのでしょうか?
インスタントの吸物や赤だしは色んな種類が市販されており、
最近は本当に美味しいものが沢山ありますよね。

でも流石にインスタント物は売れませんから・・・自店で作ります。

b_wannko2.jpg

寿司ネタのエビより小さなものを使用。皮をむいて背ワタを丁寧にとり除き
真ん中に包丁を入れてクルッと尻尾から入れて団子のように。

b_wannko3.jpg

b_wannko4.jpg

形が整ったら食べやすいように尻尾を切り取ってから振り塩。
これを茹で過ぎないようにしてエビの椀種の出来上がり~。

b_wannko1.jpg

今回は吸物椀にエビ、もみじ麩、みょうが、菜の花、香りゆずを入れて椀盛り。

カツオの一番出汁から味付けした吸物を別に入れて、寿司と共に配達します。
お客さんの家庭で吸物を火にかけて温めて頂き、お椀に注いで吸物の出来上がりでーす。

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[ 2012/03/09 15:24 ] 仕込み・仕事 | TB(0) | CM(7)
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 味よし (あじよし)

Author: 味よし (あじよし)
            
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