穴子の箱寿司

こんにちは、二代目です。

今日は穴子の仕込みをして旨そうな写真がとれたので（実際、旨い！）
アップすることにしました。

活〆の生穴子から頭を取って、ヌメリを取って穴子だしで煮ます。
当店の穴子は”煮込み穴子”です。

　

親父が岡山で修業していた名店直伝の仕込みです。
追い足ししながらの穴子だしでじっくり、じっくりと煮込むのです。

　

やわらかく煮込んだ穴子を使って箱寿司（押し寿司）を作ります。
中に自家製の煮椎茸を入れて、表面に穴子だしから煮詰めた自家製の煮詰め
醤油をハケで塗って出来上がり！



やわらかくて、美味しいですよ～！