ハギ、ハゲ、カワハギ

こんにちは～　(^^)/


中央市場でハギを水槽から揚げてもらいました。

カワハギです。　でもコチラでは通称 「ハゲ」 と呼んでます。

ハゲは何と言っても肝が美味。　この肝が値打ちなんです。

なので天然よりも養殖のほうが好まれる場合が多い。　何故か？

養殖魚のほうが肝が大きいから！　栄養価の高いエサを沢山与えられるから。



水槽からすくい上げられたら包丁をグサリと入れられて血抜きして活〆に。



で、名前通り皮を剥ぎます（ちょっとグロテスクですが）



すっかり身ぐるみをはがされた姿は何だか寒そう。。。



三枚おろしにすれば綺麗な白い身が美しい。　お腹の赤い部分は取り除きます。



魚は本来の姿から頭を落として食べれる身にするとホント小さくなります。

このハゲも小ぶりだったので身は少し、貴重です。

薄造りにして肝と紅立て、ネギと和えてポン酢で頂きます。　美味ぃ～～！


ご覧下さり有難うございました！

クリックして頂けると・・・ハゲも満足かも　＼(^o^)／

クリック先はコチラ　→　

応援クリック、おおきに！　そのワンクリックが励みになります～！

ハートランドビールと正金醤油

こんにちはー　(^^)/


お店で提供するビール。

ウチではドイツビールの小瓶とネット限定販売のキリンの缶ビールなんですが
このキリンのビールが非常に美味しい。　白ワインのような飲みやすい爽やかな味。

お客さんの評判も良かったのに・・・何故か販売しなくなったのです　(>_<)


なので代わりのビールはコレにしました。



あまり見かけることはないと思いますがキリンが作っている日本のビール。

キリンのハートランドビールです♪　この栓の大樹がトレードマーク。

派手なラベルもなく外国ビールのようなエメラルドグリーンボトル。

1986年から変わらぬ製法で作り続けられているビールなんですよ。



店で使うものには取り寄せるものも結構あります。

この濃い口醤油も取り寄せ商品。



小豆島の正金醤油という会社のもので国内産大豆、国内産小麦、オーストラリア産の
天日塩を100％使用した天然醸造醤油。



この濃い口醤油は和食に使いやすく幅広く使える（と感じる）

要は値段と用途、何より使う人の好みでチョイスされるということでしょうね。


ご覧下さり有難うございました！

小豆島といえば？　オリーブ、そうめん、醤油？　＼(^o^)／

小豆島にいる同級生は元気にしているかな？　

応援クリック、おおきに！　そのワンクリックが励みになります～！

玉子焼きの焼なべ

こんにちはー　(^^)/


前記事のつづき。

京都は錦、有次さんで買ったものはコレです。

雨が降っていたので傘を差しながら京都から持って帰るのにメッチャ重たかった。



玉子を焼く焼き鍋です＾＾　ネタの玉子やだし巻をまく大きな焼き鍋。



焼く部分はタテ29ｃｍ、ヨコ21ｃｍの銅板で作られているので重い。

銅は熱伝導が早いし綺麗に焼けるので昔から同じタイプのものを使ってます。

家のホットプレートで焼くお好み焼きと店屋さんの鉄板で焼いたものとの違い。

フライパンで焼くステーキと鉄板で焼くステーキとの違い、という感じでしょうか。



銅鍋は初めに “油ならし” という作業をしなければなりません。　コレが重要。

鍋に油を半分ぐらい入れて弱火で暫く火にかけるのです。



銅に油を馴染ませる作業。　これをしなければ玉子を焼く時に引っ付いてしまうから。

これから銅板と油が仲良くしなければならないので顔つなぎみたいなもんです。



これは今まで使っていた焼き鍋ですが底の部分は真っ黒になってます。

今は綺麗な銅板ですが使っていくとすぐに黒く変色します。



油ならしをしたので早速、玉子を焼いてみました。

やっぱり滑りがよく非常に焼き易い。



これから10年は頑張ってもらわなければなりません。

焼き鍋が10年持つか、ボクの身体が10年持つか？　勝負です！


ご覧下さり有難うございました！

焼きやすくなって喜んでます　＼(^o^)／

良かったね、とクリックをお願いします　→　

応援クリック、おおきに！　そのワンクリックが励みになります～！

カウンター手入れ

こんにちは～　(^^)/


以前にもカウンターをサンドペーパーで綺麗にするという記事をアップしましたが
今回も同じ内容。　但し、手入れする面積が前回とは違うので大変でした。

店のカウンターは檜で表面にコーティングしていない原木一枚ものなので
檜の温かみを感じる一方でキズや汚れも直についてしまいます。



木の粉がでるので店を閉めてから夜な夜なの作業開始～。

シートを張り付けた部分のカウンターを磨きます。



目の粗いサンドペーパーで大まかに木の筋に沿ってシャカシャカとこする。

削られた木の粉はまるできな粉のようです。　きな粉が大量に生産される。



右肩に違和感を覚えながら目の細かいサンドペーパーで仕上げていく・・・

完璧まではいかずとも１時間以上シャカシャカ頑張ったのでコレで良し！



翌朝、綺麗に水洗いして拭きとりすれば手入れは完了です。

　　　　　　　

あ～スッキリした＾＾

次回の手入れの時のためにサンドペーパーを買っておかねば。。。


ご覧下さり有難うございました！

綺麗になりました～　＼(^o^)／

お疲れさんと言ってポチっを　→　

応援クリック、おおきに！　そのワンクリックが励みになります～！

カツオのタタキ～

こんにちは～　(^^)/


カツオの美味しい時季になり、中央市場で勧められたカツオをゲット。

カツオ料理といえば思い浮かぶのはカツオのタタキですよね。



おろした姿を見るとマグロとソックリ。　まぁ、大きさは全然違いますが。

勿論、ウチでは寿司ネタで使いますが・・・タタキで食べたいという欲求にかられる。



尾っぽに近いハジの部分をカットしてタタキ用に頂こう。



網に乗せてバーナーで皮目を炙ります。　こういう時、バーナーは重宝します。



家に帰ってから夕食の晩酌タイム。

ポン酢のみで食べるのもいいけれどチョット手を加えて更に美味しくするため・・・



ポン酢をベースに擦りおろしニンニクと大根おろし、薄口醤油、砂糖、ショウガの
擦りおろしで特製のタレを作って頂きます。

そして大量の新玉スライスに刻み葱と大葉。

いやー、今年最初のカツオのタタキ、ウマかったです～！

こういうのを食べるとボクは居酒屋さんでは決して食べません。

職業柄、あまり魚関係は食べませんねぇ。。。


ご覧下さり有難うございました！

カツオのタタキ、ウマいですねー　＼(^o^)／

カツオ好きな方はクリックを　→　

応援クリック、おおきに！　そのワンクリックが励みになります～！