玉子焼きの焼なべ

こんにちはー　(^^)/


前記事のつづき。

京都は錦、有次さんで買ったものはコレです。

雨が降っていたので傘を差しながら京都から持って帰るのにメッチャ重たかった。



玉子を焼く焼き鍋です＾＾　ネタの玉子やだし巻をまく大きな焼き鍋。



焼く部分はタテ29ｃｍ、ヨコ21ｃｍの銅板で作られているので重い。

銅は熱伝導が早いし綺麗に焼けるので昔から同じタイプのものを使ってます。

家のホットプレートで焼くお好み焼きと店屋さんの鉄板で焼いたものとの違い。

フライパンで焼くステーキと鉄板で焼くステーキとの違い、という感じでしょうか。



銅鍋は初めに “油ならし” という作業をしなければなりません。　コレが重要。

鍋に油を半分ぐらい入れて弱火で暫く火にかけるのです。



銅に油を馴染ませる作業。　これをしなければ玉子を焼く時に引っ付いてしまうから。

これから銅板と油が仲良くしなければならないので顔つなぎみたいなもんです。



これは今まで使っていた焼き鍋ですが底の部分は真っ黒になってます。

今は綺麗な銅板ですが使っていくとすぐに黒く変色します。



油ならしをしたので早速、玉子を焼いてみました。

やっぱり滑りがよく非常に焼き易い。



これから10年は頑張ってもらわなければなりません。

焼き鍋が10年持つか、ボクの身体が10年持つか？　勝負です！


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焼きやすくなって喜んでます　＼(^o^)／

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カウンター手入れ

こんにちは～　(^^)/


以前にもカウンターをサンドペーパーで綺麗にするという記事をアップしましたが
今回も同じ内容。　但し、手入れする面積が前回とは違うので大変でした。

店のカウンターは檜で表面にコーティングしていない原木一枚ものなので
檜の温かみを感じる一方でキズや汚れも直についてしまいます。



木の粉がでるので店を閉めてから夜な夜なの作業開始～。

シートを張り付けた部分のカウンターを磨きます。



目の粗いサンドペーパーで大まかに木の筋に沿ってシャカシャカとこする。

削られた木の粉はまるできな粉のようです。　きな粉が大量に生産される。



右肩に違和感を覚えながら目の細かいサンドペーパーで仕上げていく・・・

完璧まではいかずとも１時間以上シャカシャカ頑張ったのでコレで良し！



翌朝、綺麗に水洗いして拭きとりすれば手入れは完了です。

　　　　　　　

あ～スッキリした＾＾

次回の手入れの時のためにサンドペーパーを買っておかねば。。。


ご覧下さり有難うございました！

綺麗になりました～　＼(^o^)／

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カツオのタタキ～

こんにちは～　(^^)/


カツオの美味しい時季になり、中央市場で勧められたカツオをゲット。

カツオ料理といえば思い浮かぶのはカツオのタタキですよね。



おろした姿を見るとマグロとソックリ。　まぁ、大きさは全然違いますが。

勿論、ウチでは寿司ネタで使いますが・・・タタキで食べたいという欲求にかられる。



尾っぽに近いハジの部分をカットしてタタキ用に頂こう。



網に乗せてバーナーで皮目を炙ります。　こういう時、バーナーは重宝します。



家に帰ってから夕食の晩酌タイム。

ポン酢のみで食べるのもいいけれどチョット手を加えて更に美味しくするため・・・



ポン酢をベースに擦りおろしニンニクと大根おろし、薄口醤油、砂糖、ショウガの
擦りおろしで特製のタレを作って頂きます。

そして大量の新玉スライスに刻み葱と大葉。

いやー、今年最初のカツオのタタキ、ウマかったです～！

こういうのを食べるとボクは居酒屋さんでは決して食べません。

職業柄、あまり魚関係は食べませんねぇ。。。


ご覧下さり有難うございました！

カツオのタタキ、ウマいですねー　＼(^o^)／

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包丁の研ぎ直し

こんにちはー　(^^)/


包丁シリーズ第3弾。

新しい包丁を買ったので古い包丁の修理を専門業者さんに修理の依頼。

前のブログ記事にした防水ボンドを施してなかった長年使ってきた包丁。

このように絵の部分にある口輪が割れてしまってます。



包丁を使う時、この口輪部分に指が当たるのでガクガクして使いづらい。。。



刃の部分は使えるので業者さんに新しい柄の交換と刃の研ぎ直しを依頼しました。

そして我が店に生まれ変わって戻ってきた包丁。



出刃包丁は八角の柄をチョイス。　

丸いノーマルのものより割高ですが握りやすく手に馴染みます。



研ぎ師のプロが研いだのでキレッキレです＾＾



鋼の包丁を砥石で研ぐと研ぐ人のクセが包丁にでてしまう。

数年に1度はプロの研ぎ師に研いでもらって修正してもらうのがいいみたい。


切れない包丁ほど指を切ることが多いと言われます。

家庭のステンレス包丁でも定期的に刃を立たせることが重要ですよ。


ご覧下さり有難うございました！

包丁を研ぐのも難しいもんです

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包丁の防水処置

こんにちはー　(^^)/


包丁シリーズ第2弾。

鋼の包丁、一番の敵は水分です。　濡れたままだと錆びてしまうから。

なので使った後は綺麗に水分を拭き取るのが唯一の防衛策。

でも巻寿司などを切る寿司切り包丁や使用頻度の高い包丁になると
いちいち拭き取る手間が面倒だし時間的余裕もないのが実情。

そういった包丁は錆止めの水を入れた包丁差しに入れてます。
すると包丁の柄が水に触れることになる。　

刃は錆止め水の効力で大丈夫ですが柄が水に触れて長年使っていると柄の
付け根の木が腐ってしまうのが難点。　

少しでも防止するために一工夫。　



原始的な方法で包丁が倒れないようにセット。　新聞紙に感謝です。



包丁を立てて作業開始。　といっても簡単なこと。



防水ボンドを刃と柄の付け根の部分に塗り込むだけ。

後は乾いて固まるのを待つだけでOK。



これで柄の木と水が直接触れないようになりました（なったハズ）

魚の皮を引く時と魚の身だけを切る包丁は水に浸けず拭き取ってます。


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メンテナンスも結構大変です　　＼(^o^)／

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