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高槻の“お寿司屋さん” 味よしです!お寿司の宅配と持帰りのお店です 寿司デリバリー!

高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。
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試してみましたー ♪

こんにちは (^^)/


砥石のための砥石・・・の続きです。

まずは目の粗い柔らかい砥石から試してみることに。

黒い面直し用の砥石は硬い粒子を固めたようなもので結構な重量があります。

コレを上下にゴリゴリすれば下の砥石が削れて平らになるハズ。

大工さんになったつもりでカンナがけのようにゴリゴリ、ゴリゴリ・・・ゴリゴリ・・・

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アッという間に・・・


真っ平ら~~ \(◎o◎)/!  砥石に書いていた模様も綺麗に消えてます。

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お次は中砥。

この砥石は仕上げ用も兼ねているので目が細かく硬い砥石。

なので金剛砂の力を借りて平らにすることにしました。

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同じようにゴリゴリ、ゴリゴリとカンナがけ。

流石に硬い砥石だけあって荒砥のように簡単には平らにはなりません。

ゴリゴリ、ゴリゴリを繰り返すこと5分、いや8分ぐらいか。

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真っ平らになりました~~ \(^o^)/

いやー、コレは便利ですわ。 

コンクリートで必死になって平らにしていた時の労力の半分以下。


砥石が平らになったので包丁も綺麗に真っすぐ研ぐことができます^^

こんな便利なものがあったとは!


ご覧下さり有難うございました!

ご家庭では使うことない砥石でしょうね ^_^;

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[ 2019/12/06 10:11 ] 仕込み・仕事 | TB(0) | CM(2)

砥石の面直し

こんにちは~ (^^)/


早いもので師走に突入~!
相も変わらず今年も終わろうとしてます。 そして一番嫌いな12月 ((+_+))

寒いだけでなく、今シーズンはインフルエンザも早い時期から流行しているようで
体調だけは気を付けなければ! と思っていますが。。。

さて、前記事の続きです。

和包丁を研ぐ時には砥石を使います。

ウチでは3種類の砥石を使って包丁を研ぐ。
3種類というのは砥石の目の粗さが違うということ。

左から荒砥、真ん中が中砥、右が仕上げ砥。
左から右にいくにつれ砥石の目が細かく硬いものになります。

目が粗い砥石は柔らかく仕上げの砥石は目が細かく硬い砥石ということですね。

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砥石で包丁を研いでいくと、どうしても砥石の真ん中が凹んでしまう。
極端に言うと砥石の真ん中が窪んでしまう。

こんな風に窪んだ状態になってしまいます。

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砥石の表面が平らでないと上手く包丁が研げません。

なので砥石の表面を平らにするために砥石の面直しをしなくてはならない。

今までは包丁を研いだ後、コンクリートブロックに擦りつけてゴシゴシ、ガリガリと
雑巾掛けをするようにして馴らしてました。 コレ、結構な重労働。

そこで今回購入した面直し用の砥石を使って砥石を平らにすることに。

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砥石の表面が平らになるかを確認するために赤鉛筆で印を付けて準備OK!

因みに金剛砂という研磨剤はコレ。  この粒子状のものを砥石の上にかけて・・・。

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面直しの砥石なら雨の日でも室内で使えるし、今までのように外でゴシゴシしなくてもいい。

では、使ってみます。。。  どんな感じになるのか?


ご覧下さり有難うございました!

砥石の砥石っていうのもヘンですね \(^o^)/

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[ 2019/12/02 14:11 ] 仕込み・仕事 | TB(0) | CM(9)

こんなん買ってみました♪

こんにちはー (^^)/


アマゾンでネット注文していたものが届きました♪

昔のように専門店に行かなくても簡単にネットで買うことができる、便利な世の中。

ここら近所では手に入らないもの、売っている店がないでしょう。

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黒い物体と怪しげなボトル。 一般家庭では恐らく無縁な物だと思います。

実は初めて買ったものなので効能は解りません、初体験することになります。

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金剛砂、「こんごうすな」 「こんごうさ」 ではなく 「こんごうしゃ」 と読みます。

その正体は・・・硬い硬い粉末状の研磨剤。

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コチラはベルギー産の高級ブラックチョコレート!

ではない。  じゃ何ぞや?

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コレは砥石(といし)です。

でも和包丁を研ぐ時に使う砥石ではなく、その砥石を平らにする為の砥石。

砥石に使う砥石、砥石のための砥石という感じ。

では早速、試してみることにしまーす♪  どんな感じかは次回に!


ご覧下さり有難うございました!

クリックして頂けると嬉しいでーす \(^o^)/

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[ 2019/11/29 09:55 ] 仕込み・仕事 | TB(0) | CM(2)

今年もボジョレーヌーヴォー

こんにちはー (^^)/


今年も無事にボジョレーが解禁になり、ボクも早速買いに行きました。

解禁日当日の夜、「ワインにはピザでしょ!」 とボクの中にいるイタリア人の血が騒ぐ。

ドミノピザにしようか、ピザーラか。 はたまたピザハット? 

と思っていたら・・・ 「そんなん頼まんでも私が作るわ」 と嫁さんが言う。

ピザ生地だけ買ってきて具材をトッピングしたら簡単にできる、と。
このほうが遥かに安上がりだそう。 (反論することもなく従います)

せめて・・せめてもの要望として 「ソーセージとチーズは沢山乗してくれ・・・」

因みにボクはソーセージが好きです。 ドイツ人の血が混じっているかも?

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ボジョレーワインは店頭で “当店ナンバーワン、絶対にウマい” と書かれた札を見て
コレに決めました。 何と言っても店長オススメに従えば間違いないでしょう (^^ゞ

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本格的な石窯で焼き上げ オーブントースターで焼き上げた自家製ピザ。

チーズタップリでコレが結構イケる。 欲を言えばクリスピー生地がいいけれど。

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新酒を頂きます。 今年も出来はいいらしい。

味も解らない素人のボクがソムリエのようにグラスをグルグル回し香りを楽しむ。

そして口に含み・・・大地の恵みを感じます。。。 ← 既にビールで酔った状態デス

実にフルーティー! 非常にライトな味わい。

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このライトな感じは・・・良く言えばフルーティー、悪く言えば味が薄い?

普段飲んでいるチリ産のワインのほうが明らかに味が濃いので何となく頼りなく
感じてしまいます。 因みにチリ産ワインはワンコインでお釣りがあります 笑

このワインを買う時、もう1本、安いボジョレーを買ってました。
ペットボトルに入った高級感も重量感もないエコボトルのボジョレー。

するとレジのお姉さんが 『3本買われるとチーズをプレゼントしますよ♪』

すぐに安いボジョレーをもう1本取に行った自分が情けない。。。(;´∀`)

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まんまと店側の術中にハマりフランス産チーズをゲットォ。

ボジョレーワインにイタリアンピザ、そしてフランスチーズ。


もしかしてボクの先祖を辿れば・・・ヨーロッパのほうに行き着くかも?


ご覧下さり有難うございました!

赤ワインでポリフェノールもゲットォ~です \(^o^)/

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[ 2019/11/21 13:51 ] 独話 | TB(0) | CM(4)

お寿司のパックおおきに~♪

こんにちは (^^)/


老人会の注文を頂きました♪

何年か前から予算が減ってしまったけど昔から注文を頂いている老人会なので
精一杯頑張って要望にお応えして作りました。

シャリを炊いてから、先ずは巻物から作ります。
バッテラや巻寿司、伊達巻など昔から定番とされているお寿司。

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巻物を作り終えたら最後に にぎり寿司。 今回は2貫だけなので楽チン。

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後は盛り付けだけ。 この巻物を切って盛る、という作業に結構時間を要します。

見ての通り・・・イカやタコなどのかたいネタは入ってません (^^)

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出来上がったらパックのフタをして・・・

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包装して・・・

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配達すれば一丁上がり~ (^^)v

パックでの配達は桶の回収に行かなくていいので助かります。


桶の回収といえば・・・

昔は寿司を配達して商品を渡し、代金は寿司桶と一緒に翌日に回収というところが
結構ありましたが今は殆どありません。

配達の時に代金を頂き、寿司桶は玄関先に置いてもらって翌日勝手に持って帰る
というパターンになりました。 なので、とても効率的に。

宅配業者の留守、再配達が問題になっていますが気持ちがよく解る。
ウチのように近場でも何回も伺うというのは時間も労力も2倍かかりますから。。。

この商品と引き換えに代金を頂く、というのは宅配ピザのおかげ?
ピザは桶に入ってないから当然、配達の時に代金を頂くシステム。

その習慣が出前の寿司にも浸透したのではないでしょうか? ピザ屋さん、ありがとう~♪


ご覧下さり有難うございました!

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[ 2019/11/20 15:11 ] お寿司 料理 | TB(0) | CM(2)
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プロフィール

 味よし (あじよし)

Author: 味よし (あじよし)
            
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寿司屋の『味よし』です

こだわりは「活き」と「鮮度」そして「手作りの味」

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添加物、保存料は一切不使用

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