高槻の“お寿司屋さん” 味よしです!お寿司の宅配と持帰りのお店です 寿司デリバリー!

高槻市寿町で創業45年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。

鍛冶屋職人~ (^^)/
こんにちは (^^)/


お盆休みに大阪の道具屋筋に行って商売道具を見て回りました。
最近は外国人観光客の観光コースにもなっているようで違った形で賑わってます。

今までは専門的な道具は道具屋まで行かないと買うことが出来なかったけど
数年前からはネットを利用して日本各地から簡単に安く買えるように。
便利になったものです。 駐車料金も時間もかからずに買える時代に感謝デス。


さて、寿司屋に欠かせない道具のひとつが庖丁です。

買う時は値段が高いけれど何年も使えるので考えれば安いものかも知れません。


この小さ目の出刃庖丁は散々使った後、魚のアラ(骨)を叩く為の専用庖丁。
服でいうなら “ お下がり ” みたいなもの。

魚をおろす時の庖丁ではアラは叩きません、歯こぼれしてしまいますからね。

ところが・・・ 長年使っていると・・・

debaa1.jpg

こうなってしまいました (>_<)

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庖丁立てにサビ止めを入れているので庖丁の柄の部分は水に触れている状態。
柄の部分は木製なので腐食してしまうんですねぇ。。。

そこで寿司屋から鍛冶職人に早変わりです。(何でもせなあきまへんねん)

庖丁の寸法に合わせて柄だけを購入。 柄だけなら安価デス。

debaa3.jpg

熱するというか焼くというか、庖丁の柄に入る部分を火にかけます。 

因みに強火の青い炎で熱しているのに画像では炎は映らない?
火は見えないけど目一杯、炎は出てます。 このままズゥ~~っと放置。

debaa4.jpg

オレンジ色になるまで火にかける。 この時期なので暑い、暑い!

ここからが勝負!

熱伝導で刃の部分もメッチャ熱くなっているのでタオルで刃の部分をグルグル巻きに
して手で握って柄に差し込み、地べたでガンガンガンと打ち込みます。

一刻の猶予もないので当然ながら写真には撮れません ^_^;

打ち込んで刃が柄に入ったら即、水の中へ!

ジュゥ~という音と共に水の中に沈んで完了。

debaa5.jpg

上手く出来ました \(^o^)/

debaa6.jpg

以前、別の庖丁の時は少し斜めに打ち込んでしまい歪んだ状態になってしまった。
やり直しはきかないので上手く差し込むことが出来て良かったです~。

生まれ変わった出刃庖丁、これで数年使えますわ~ (^^)v


ご覧下さり有難うございました!

超零細企業は寿司は作る、看板は作る、庖丁は直す、と何でもせなあきまへん。
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  1. 2016/08/24(水) 15:49:21|
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平常営業開始です~
こんにちはー (^^)/


オリンピック観戦で連日テレビの前で涙しているボクです (^^ゞ

柔道、水泳、体操から卓球やレスリング、バトミントン・・・ホント凄いですね。
メダルを獲った選手、惜しくも敗退した選手のインタビューや家族のコメントなどを
聞くと知らず知らずの間に涙が・・・涙腺ユルユルですわ。。。。


さて、オリンピック選手に負けないぐらい盆の期間は仕事していたボクですが
お盆休みもアッという間に終わってしまい、今日から平常通りの営業開始です。

この商売、休みがあると営業する前日と当日が非常に忙しいのが難点。
お盆休み最終日の昨日も半日仕込みをし、今日は市場に早く行き店に戻ると・・・

b_siko1.jpg

一通りの材料を揃えないといけないので大変です。

朝から炊く、焼く、蒸す、の地獄の灼熱仕込みが始まります (>_<)

b_siko2.jpg

炊いて暑い、アツイ!

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火が消えることなく次の仕込み。。。

b_siko4.jpg

特に玉子焼きは焼く、蒸すのダブル攻撃されるので頭にタオルでカラス巻き~(笑)

b_siko5.jpg

何とか仕込みも終え営業することができました。

が・・・

流石にお盆明け・・・・ 電話注文のベルも寂しい限りですぅ~ (-_-;)


残暑厳しい日が続くでしょうから皆さんも水分補給して体調管理に気を付けてネ。

かくいうボクが一番気をつけなければなりませんが。。。


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  1. 2016/08/19(金) 19:52:35|
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サーモンの漬けにぎり~
こんにちはー (^^)/


リオオリンピックも始まりテレビを見る時間が増えそう。
サッカーの初戦が残念な結果だったけど残りの試合全て勝って欲しいですね。

それにしてもブラジルの治安の悪い映像を見ると日本がいかに治安がいいか、
安全か、と思います。 (昔に比べると日本も悪くなってきてますが・・・)


テレビと言えば先日、『サーモンの漬け寿司』 というのが紹介されてまいた。

サーモンはあるので早速、先生のレシピ通りに仕込んでみました♪

sazuke2.jpg

漬け醤油の要領と同じ。 

醤油、味醂、酒で合わせますがレシピによると醤油の量が多いような感じ。

アルコールを抜いてから醤油を合わせて冷まします。

sazuke1.jpg

冷めた漬け醤油に生サーモンを丸ごと漬けこんで冷蔵庫に3時間放置。

表面は醤油に漬かって少し黒くなってます。

sazuke3.jpg

コレを切ってにぎり寿司に!

中は生のままのサーモンで表面部分が漬けの状態ですね。
燻製のような感じに仕上がりました。

sazuke4.jpg

食してみると・・・ウン、素直に美味しい♪

ボクの個人的感想では、もう少し漬けておいたほうがいいように思いました。

醤油の漬け、という割に漬かりが浅いような。。(テレビの先生、スミマセン)

今度作る時は5、6時間程度漬け込んでみよう。


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  1. 2016/08/07(日) 16:19:09|
  2. お寿司
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プリンター買い替えました~♪
こんにちはー (^^)/


毎日暑いですね~ (>_<)
もう、朝から煮炊きもの、焼き物をする時は暑くてタマリマセン。

この暑さでやられたのか?
いや、恐らく寿命というやつでしょうが・・・店の扇風機とプリンターが召されました。

扇風機は人間の為ではなく、シャリを合わせる時に粗熱をとるためのもの。
壁に掛けてあった扇風機、ハイ、ウン十年使っている骨董品。
メーカーは“ナショナル” パナソニックに変わって何年経つ?
幸之助サマ時代のナショナルです。 あの頃の電気製品は丈夫ですね^^

量販店に行き、新しい扇風機を買いました。
今回は取りつける場所を変えたのでシャリだけでなく、人間サマにも風が来る (^^)
10年は現役で働いて貰えるように扇風機にお願いをして設置完了デス。

p20160801s1.jpg

扇風機と同時に店のプリンターも寿命を迎えてしまうという悲劇。

メーカーに修理するように、というエラー画面。
ネットで調べたら分解して洗浄云々すると復活する可能性があるとのことでしたが

ボクには知識もなく時間もなく急ぎのプリントがあったので・・・買いました。。。
7年使っていたようで・・・やはり寿命でしょうね。

プリンターはネットで買うつもりだったけど、ネットよりも安かったので即買い。

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自信のない設定です。

最近のものは昔と違って簡単に設定出来るようになってますね。

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途中までは順調に進んでいたけど・・・

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ハイハイ、やっぱりトラブルが発生しましたー (>_<)

無線でルーター接続なんですが自動でルーターを認識しない!

手動での設定をするように画面で指示されます。
ルーターのプライマリーSSID? 暗号化キー?を入力せよ!と機械からの指示。

で、ルーターの控えをセッセと探して入力。。。  が、認識せず。。。

何で? 何で? 

どうしようもなく・・・ルーターをレンタルしてるプロバイダーにヘルプの電話 (>_<)


バカですね~ボク、マヌケですね~ボク。。。

入力していたのは古いルーターのものでした ^_^;
そういえば、数年前に新しいルーターと交換してましたわ(笑)

新しいキーを打ちこんで無事に設定完了♪ ヤレヤレです。

前のプリンターよりも機能は充実しているのでしょうが慣れるまで使いにくい。

この分野のものは・・・やっと慣れた頃に新しいものに変わってしまい、オジサンには
困りものですわ~。


ご覧下さり有難うございました!

因みにウインドウズ10にも変更してません。
今の慣れた状態のほうが安心できますモン!

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  1. 2016/08/03(水) 21:10:29|
  2. 独話
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定例飲み会♪
こんにちはー (^^)/


暑い日が続いてますが皆さん、いかがお過ごしでしょうか。

来月来る電気代に恐怖を感じつつ、クーラーなしでは仕事が出来ませんわ。
電力の自由化で少しでも安くなる所を調べなくては・・・。

ここのところ忙しく気が付けばブログの更新も1週間ぶりとなってしまいました。

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先日、例によって学生時代からの友人と定期的なオッサン二人での飲み会。

京阪枚方駅前までバスで行き、今宵の飲み場所を探します。

駅前のビルには同じような大手の居酒屋チェーン店が沢山ある。
ビルの下で呼び込みしているお兄ちゃんやお姉ちゃんに交渉して店選び。

オッサンになると・・・いかに安く、いかに長く居座ることが出来るかがポイント♪

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飲み放題を300円値切り、時間を1時間延長してもらえるようにしてもらいました。

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久々の再会にカンパ~イ♪

という訳ではなく、ここ最近だけでも相当数、店に来てるので何回も会ってます(笑)
確か、この日の数日前にも来てたような。。。

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最近のチェーン店でも料理の質が上がっているような感じ。

和洋中は勿論、粉モンから季節ものまで品数が豊富。
冷凍食品やレトルト食品が殆どでしょうが、これが結構美味しい。

ま、ご馳走を食べに来た訳ではないのでアテは適当に何でもいいのです (^^ゞ

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話も盛り上がりビールから焼酎(ボクはビール)そしてワインにチェンジ。

この辺りから酔っていたので画像はストップです ^_^;

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50を過ぎた男の話はネガティブな話題が多い。。。

仕事のこと、将来のこと、健康のこと、両親や子供のこと・・・。
明るい話は少ないなぁ~とお互い愚痴をこぼし合うという定例の飲み会。

結構飲みました (^^ゞ
帰りの終バスに滑り込み帰路へ。

酔いに加えバスのゆりかごのような微妙な揺れでウトウトzzz zzz

もう少しで乗り過ごしてとんでもない所まで行くところでしたわ~ (ホッ)


もうエエ歳なんやから飲み過ぎには注意ですね。。。 ^_^;


ご覧下さり有難うございました!

家で飲むのもいいけれど、たまには安い居酒屋ちゅーのもエエもんです \(^o^)/

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  1. 2016/07/27(水) 20:01:28|
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