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高槻の“お寿司屋さん” 味よしです!

高槻市寿町で創業49年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。
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イカ2種

こんにちは~~ (^^)/


本日はイカのご紹介。

昔はイカ、タコといえば寿司屋の安いネタの定番でした。 イカ、タコにすれば不遇の時代。

しかし、今やイカ、タコは高級ネタです。10年前からでも2倍ぐらいの値段に。


この丸っこい姿のイカは紋甲イカ。 通称、モンゴ。

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甲を取り外して美味しい身の部分とゲソ・内臓の部分に分けて仕込み。

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外側の厚い皮を剥いて出来上がりなら楽だけど・・・コイツの裏にある薄皮も
綺麗に剥かないといけないのです。 薄皮を剥くのが手間がかかる。。。

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コレは剣先イカ。 紋甲イカよりもスマートな形で高級なイカです。

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剣イカのゲソと耳はボイルして食べます。 ゲソでも柔らかくてウマい。

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このイカも皮を剥いて綺麗に掃除して出来上がり。 甘みが増して美味しいです。

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寿司ネタでイカとタコが好きで寿司屋ではイカとタコばかり食べる親戚の叔父がいます。

寿司屋で注文するのが安物ばかりで恥ずかしい、と大昔に言ってましたが
今やイカ、タコばかり食べると高額請求となりますわ。

でも、歳をとって寿司屋に行くことも出来なくなってるか。。。(-_-メ)


ご覧下さり有難うございました!

たこ焼き屋さんも大変だろうなぁ・・・

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[ 2024/04/17 15:11 ] 仕込み・仕事 | TB(0) | CM(-)

オッペンハイマー映画

こんにちはー (^^)/


定休日、ボクは大阪方面へ嫁さんは反対の京都方面へ右と左にそれぞれ出発。

ボクは観たかった映画 『オッペンハイマー』 を見るために映画館へ行きました。

チケットはネットで予約し座席も指定するというデジタルな流れです。。。

この映画は3時間という長い映画なので座席もバージョンアップしました。

スクリーンのド真ん中を予約、足は伸ばせるし座席も大きいので快適でした。

因みに登場人物が多く内容も前後、入れ替わりがあると紹介されていたので
事前にYouTubeでしっかり予習して臨みました^^

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最近、ビールと赤ワインオンリーだった晩酌に時としてハイボールも仲間入り。

若い頃はエエカッコでバーボンにハマっていた時期もありましたが。。。

コチラもネットで検索です。 安価で美味しいと言われるウイスキーを調べた結果!

THE GLEN GRANT (ザ グレングラント) アルボラリス というシングルモルトのスコッチ。

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自家製の透明氷をグラスに入れてハイボールに。

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大人のBARに来た感じです! 自分で作っての一人酒・・・ (-_-メ)

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一方、嫁さんが京都に行って買ってきたのがズーセス ヴェゲトゥスのバウムクーヘン。

舌を噛みそうな店名ですが非常に美味しいと評判のお店。

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飲んだ後に少しだけカットして頂きました・・・しっとりと美味しい!

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濃厚なのにしつこくない高級バウムです。 ウマさと値段は比例しますね。

美味しかった~、ご馳走さま^^


ご覧下さり有難うございました!

旨いものは宵に食え! \(^o^)/

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[ 2024/04/10 19:11 ] 独話 | TB(0) | CM(4)

赤★とテールスープ

こんにちは~ (^^)/


飲み友達のゴールキーパー君からお誘いがあり大阪の天神橋筋商店街へ。

今回は珍しく彼が店をチョイスしました。

そのこだわり条件とは・・・ビールはサッポロの赤星で焼き肉&テールスープ!

決してスーパードライは飲まない奴なので店選びは中々難しい。。。

焼き肉屋さんに行く前に別の飲み屋さんでとりあえずのビール、赤星でした。

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お目当ての店に到着です。 この界隈は大阪の下町、ごちゃごちゃ感が良い!

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炭火で焼きながら食べる。 う~~ん、やっぱり肉はウマいです~。

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偶然、二人なのでカウンターに座れましたが殆どの方は予約していたようです。

にんにくも山積みであったけどボクは食べず、彼は焼いて食べてました (+_+)

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そして最後の〆にゴールキーパー君の希望通り、テールスープをオーダーしました。

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このお店は比較的安くてウマいので人気があるようです。

この周辺にも沢山の良さげな店があるので・・・また来ることになるでしょう。

ご馳走さま~。


ご覧下さり有難うございました!

テールスープ、久しぶりに頂きました \(^o^)/

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[ 2024/04/05 16:01 ] 独話 | TB(0) | CM(-)

特大キンメと骨蒸し

こんにちは (^^)/


いつも買っている中央市場の店舗に事前注文していたもの。

ハッポウの中に氷で埋まっている魚、さぞ冷たかろう。。。

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中身は特大の金目鯛。 2キロ弱の大きさ、むしろ大き過ぎるぐらい。

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早速、ウロコ取り。 ウロコも赤くて魚体も赤い。 真っ赤な深海魚。

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頭を落として口を広げるとボクの握りこぶしが入るぐらいの大きな口!

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寿司ネタでは使えないところ、カマやヒレの部分は骨蒸しにして食べることに。

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今回は煎り酒に浸け込んだ金目を昆布の上に乗せて蒸し器で蒸す。

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15分ほど蒸して出来上がり~♪ (チョット曇った画像になったけど)

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これがまたメッチャ美味しい! メチャウマ~!

昆布の味が効いててホロリと取れる金目の身離れの良さ。

生良し、焼いて良し、煮付けて良し、そして・・・蒸して良し! 金目最強。


ご覧下さり有難うございました!

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[ 2024/03/29 21:14 ] 仕込み・仕事 | TB(0) | CM(4)

ルーマニアワイン

こんにちはー (^^)/


子供が幼稚園の時に知り合ったママ友さん夫婦がご来店。

なので30年近くになります。 若くてバリバリだったあの頃が懐かしい。。。

その時にボクにプレゼントして下さったのが・・・この赤ワイン。

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生産国がルーマニアなんです。 ルーマニアワインは初めて。

ワイン名はドメーニレ・フランコ・ロマーネ フェテアスカ・ネアグラ みたい。

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自家製の海鮮パスタで試飲です。

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初めて飲むルーマニアワイン。 一言で表現すると “飲みやすい” という感じです。

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一般的にワインは フランスやイタリア、スペインやドイツなどのヨーロッパの国々と
オーストラリアやアメリカはカリフォルニア、ボクが愛飲しているワンコインのチリなど
がメジャーですがルーマニアワインも有名なのかな?

ルーマニアといえば10点、10点、10点・・・の体操のコマネチさんしか連想しない。

もっとも、若い人はコマネチさんを知らないか。。。 (^-^;


ご覧下さり有難うございました!

ワインもパスタも大好きです \(^o^)/

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[ 2024/03/21 14:19 ] 独話 | TB(0) | CM(4)
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定休日は毎週火曜日です。
祝祭日の時は営業します。

当店のホームページにも
是非お立ち寄り下さい。

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高槻市寿町1丁目19番2号

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プロフィール

 味よし (あじよし)

Author: 味よし (あじよし)
            
いらっしゃいませ!
寿司屋の『味よし』です

こだわりは「活き」と「鮮度」そして「手作りの味」

昔ながらの仕事をした手作りの味を電話1本でお届けします!
添加物、保存料は一切不使用

にぎりたての新鮮で安心な海の幸をご賞味あれ!

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