高槻の“お寿司屋さん” 味よしです!お寿司の宅配と持帰りのお店です 寿司デリバリー!

高槻市寿町で創業45年を越えた二代目寿司屋のブログ。寿司や仕込みについて紹介していきます。

本マグロ~♪ 後編
こんにちはー (^^)/


日々、色々なことがあるのが人生。
そして面倒なことはついつい後回しにしてしまう。。。 (-_-メ)

そんなこんなで慌ただしかった1週間。
さて、気分も入れ替え本マグロの続きです、どうぞお付き合いを!


本マグロの後編は当然ながらマグロのお寿司という記事内容になります^^

マグロの皮に残っている脂身をスプーンでこそいで漉き身(すきみ)マグロに。

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マグロは大きいだけあって皮もブ厚くカタイ。 綺麗に身を取った後の皮は処理。

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スジが全くない脂身、巻物にするか軍艦にするか?

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ボクがチョコチョコっと食べるだけなので軍艦をチョイス~。

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ササっと軍艦を作ってマグロを乗せれば出来上がり♪ では頂きまーす (^^)v

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思った通り・・・    美味すぃ~~ \(^o^)/

やっぱり脂が少しあるだけで美味しさ倍増です。


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  1. 2017/03/23(木) 00:09:09|
  2. お寿司
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本マグロ~♪ 前編
こんにちは (^^)/


3月も半分過ぎて桜の話題もチラホラ。
それでも肌寒い日が続いてます。 早く暖かくなって欲しい。。。
薄着になると腹だけ出ているのは隠せないけど気にしません! (^^ゞ

さて、本日は日本人の好きなマグロの記事です。

この日、中央市場で珍しく本マグロが通常より安く買うことが出来たのです。

需給の関係で沢山水揚げされたりした時は若干相場が下がって安くなることが
たまにあります。( たまにしかないですよー^_^; )

逆に年末年始やゴールデンウィーク、お盆は当然ながら超高値になりますが
連休前なんかも値段が若干高くなることが多い。
早い話、売れる時は値段が上がるという単純明快なシステムなのデス。

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このマグロの血合い、使い物にならないのに買う時はシッカリと値段に含まれる。
ガッツリと血合いがついたまま売られる(買わされる)訳です。

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血合いステーキなどとして売られているところもあるけれど・・・ウチは捨てます。

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皮に残った部分。

皮に近いところが脂で中心部になるにつれて赤身になる。
スジがあるけれど脂でウマい。 赤身になるにつれスジはなくなり身は柔らかに。

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この本マグロは地脂があるので非常に美味しいパターンのマグロです。

お店によっては十分トロとして売るところもあるでしょう。

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皮に付いた脂身をスプーンでこそいで鉄火巻の芯にします。

スジもなく脂の部分で巻いた鉄火巻(中とろ鉄火)はメッチャウマ~~イ (^^)

マグロは少し脂が乗っていればウマさは格段に変わってきます。

   赤身 < 中トロ < 大トロ

となるのは正当な方程式。 でも、大トロよりも中トロのほうが人気ありますが。

近年、特に外国では魚ブーム、刺身ブームなようでマグロはヘルシーで大人気。
アジアの大国の消費量は凄まじく、日本に売るよりも高く買う大国へと流れている
ようで乱獲も問題視されているようです。

絶滅危惧種に指定されると・・・いよいよマグロも食べれなくなる? w(゚o゚)w


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  1. 2017/03/15(水) 09:59:23|
  2. 仕込み・仕事
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お参りして・・・
こんにちは~ (^^)/


就職活動も本格的に始まり、リクルートスーツを着た若い学生さんがチラホラ。
ウチの娘や息子の時を思いだします。

30年前のボクの時代の就職活動とは様変わりし、エントリーシートやら何やら・・・
スマホは必須アイテムで企業からの連絡もケイタイに直接来るという時代。

最近では残業や休日、勤務時間なども重視され雇用するほうも雇用されるほうも
随分、昔と変わってきてます。 ま、30年も経てば仕方ないか。。。

さて、リクルートシーズンになる少し前、2月の終わりの内容です。

2月はお袋の命日なので近親者で墓参り。

『団子食べや~』 『もうすぐお雛さんやからアラレ食べや~』 『お茶飲んでや~』

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墓前で皆が立ち話。 皆の元気な顔を・・・あの世から見て喜んでいることでしょう。

さぁ、墓参りの帰りは昼食 (^^)  運転手のボクはコレでガマン、ガマン。

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和食組の人と・・・

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すき焼き組に分かれての会食。 この日、ボクは珍しく和食の方でした。

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食事が済めば実家へ戻り・・・おしゃべりタイム? 延々と話します (^^ゞ

ウチの家系は涙もろく話好き。 (オヤジだけ例外)
同じ話題をグルグル戻って無限大ループに突入するみたいに話が尽きません。

この日も遅くまで話し込んでました (^^ゞ


ボクが好きだった三宅久之さんのモットー  『愛妻・納税・墓参り』

近年、お墓参りする機会も増えて・・・何だかボクも近づいているような・・・


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  1. 2017/03/12(日) 09:11:58|
  2. 独話
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頂き物、おおきに~♪
こんにちはー (^^)/


長らく悪戦苦闘していた確定申告も無事に終えてヤレヤレです。

結局、いつかはしなければならないのに日々の放置のツケが回ってきて毎年
この時期は・・・この繰り返し。 昔はもっとキッチリしていたのに・・・(^^ゞ

胸のつかえもとれて気分上々♪ スッキリと記事が書けるというもんです^^

で、記事本題、

最近よく頂き物があり、家計も助かり嬉しい限りで御座います。
いつも物欲しそうな顔をしているから? そういうオーラが出ているのかな?

これは嫁さんのお友達のお母様が作られた野菜群。
正確にはお母様の近所のオッチャンが作った野菜も混じっているとのこと。

オッチャンだろうがオバチャンだろうが関係ありません。
世界は一家、人類はみな兄弟なのデス。

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メチャメチャ大きなブロッコリー&カリフラワー。

緑と白、鮮やかな色。 小さい時はどちら好きではなかったけど今は大好き♪

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コチラは “はるみ”チャンと “はるか”チャン♪

昔なかったものでも品種改良で新しく仲間入りですね。
漫才のコンビ名のような・・・スナックの名前のような・・・ネーミング。

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コレは北海道に行った知り合いからの土産。

昔ながらの中華そば風の塩ラーメン。 アッサリして懐かしい味とのこと。

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函館から帰りの空港で買ったという “いかめし”

北海道で作ったものが数時間後には大阪で食べることが出来るという現代。
江戸時代では考えられないでしょう。

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我慢出来ずに・・・つまみ食い。

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醤油ベースのご飯がイッパイ詰まってます。

付属に醤油タレが入ってましたが何もつけずに食べても十分。

ウマかったです~♪ 

これで自分が北海道に行った気分になれるなんて・・・


なんて安上がりな男なんでしょー (≧o≦)


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  1. 2017/03/08(水) 10:31:49|
  2. 独話
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ひな祭りのバラ寿司、売切れ御礼♪
こんにちは~ (^^)/


ひな祭りの昨日、この日だけのバラ寿司セットを販売。 

フキや人参、レンコンも使います。 こちらの作業は嫁さん担当。

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これらは細かく刻んでコトコトと炊いて味付けします。

フキの風味とレンコンの食感が非常に良い!(と自分では思ってます)

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お寿司の命、まずはシャリ合わせ。

具材を沢山入れるので合わせ酢の量も少し増やすという小技。

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続けて具材を一挙にドド~~ンと投入。

干ぴょう・高野豆腐、煮しいたけ、タコ、エビ、裂き蒲鉾。
それにジャコを甘酢に漬け込んだものをシャリと一緒に合わせるのです。

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素早く!且つ丁寧に。 シャリが冷めてからだと均等に混ざらないのでスピード勝負。

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熱いうちにジャーに移し替えてキープ。

あとは注文の時間に合わせてバラ寿司を作るだけ。

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刻み海苔の上に錦糸玉子。 そして上にトッピングして出来上がり♪

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このバラ寿司と茶碗蒸しをセットにして配達。 勿論、茶碗蒸しも自家製ですよ (^^)v

浮いているのは椎茸と三つ葉だけですがユリネや鶏や蒲鉾、魚などは底に沈んで
見えないだけデス。

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お陰様で予定数量は完売。

何軒かはお断りすることになりましたが・・・先着予約順ということでお許しを。。。

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そして今日、昨日の配達先から桶を回収。

山のような洗い物が最後の仕事です。 


洗い終えてからすぐにコレを書いているので書きたてホヤホヤですわ~。

来年の3月3日、また同じことをしていることでしょう。。。


ご覧下さり有難うございました!

『美味しかった』と言ってもらったり、『このお寿司が毎年の楽しみです』とメモが
桶と一緒に添えられていたりと・・・どうやら満足して頂いたようです。

因みにボクも夜に食べましたが・・・ウマかったです! (自画自賛~♪)

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  1. 2017/03/04(土) 14:52:08|
  2. お寿司
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