高槻の“お寿司屋さん”　味よしです！

こんにちは～　(^^)/


短い期間にだけ市場にならぶヨコワという魚。

コレ、あのクロマグロの赤ちゃんなのです。　大きくなれば立派なクロマグロに。

魚体はカツオににています。　頭が大きく胸ビレ、腹ビレ部分で頭を落とすと
食べれる部分は半分ぐらいになるので歩留まりは非常に悪い。



頭は大きくツルツルとした感じ。　　早く泳ぐような顔をしていますね。



頭とカマを落として3枚におろしてから腹身と背身に切り分け。

成長したクロマグロのような脂はないけどヨコワ独特のウマさがあるマグロ。



マグロやヨコワは中骨も利用価値アリ！



スプーンで中骨に残った身をこそげ取ります。　いわゆる「中落ち」



中落ちはスジが全くないので口に残りません。　コレ、美味です！

この中落ちマグロにサラダ油を混ぜてトロと称するところもあるので注意して下さいね。


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このヨコワが100キロ以上になるのですね～　＼(^o^)／

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こんにちはー　(^^)/


最近、商売以外でも何やら忙しく時間に余裕がない毎日です。

これから嫌な12月に突入するので益々、憂鬱な気分に・・・。


さて、珍しく大口の巻寿司の注文があり、久しぶりに巻寿司タワーが出来ました。

巻寿司といえば干瓢が必須。　前日にしっかり炊き込んでダシを切っておきます。



そして高野豆腐。　高野も30分程ゆっくりと炊いて使います。

既製品でカンピョウも高野も売ってますが勿論、使いません。



巻芯の玉子も焼いて本数に合わせて用意し、あとは巻寿司を巻くだけ。



巻いた巻寿司はヒノキのヌキ板に並べておきます。

巻海苔がしっとりとシャリと馴染んだら切って盛り付け。　



この日の注文は巻寿司2本皮包み。　経木の皮に包んで包装します。



この経木、近い将来、手に入らなくなると思います。

国内で作っていた業者は全てなくなり、今では中国で作られたものだけ。

以前にネットで購入できましたが在庫がなくなれば手に入らないかも。

殺菌効果があり昔ながらの経木、無くなれば残念です。　コレも時代の流れ？


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ボジョレー解禁日から早1週間が経ちました。　遅れながらのアップです。

今年も新酒を頂きました。

ワイン通のボクでも ワインのことは良くわからないので店員さんに伺い
オススメを聞いて買いました。　

簡単に言うと松竹梅の竹ランクのボジョレーワインです。

　　　　　　　　

夕食時に調子に乗ってグイグイ飲んでしまった。　美味しかった！



コチラはお客さんから頂いた久世福さんの箱・・・結構重たい。。。



箱を開けると瓶詰が3つ、鳥の巣のようなモシャモシャの中に入ってます。



パンに塗って食べる黒ゴマ、きなこ、アーモンドの3種類。



さて、何から食べようかしら？　朝食が楽しみです＾＾　　

有難う御座いまーす！


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こんにちはー　(^^)/


ご馳走続きの記事になります。。。


少し前、大阪のド真ん中、梅田のグランビア大阪にある日本料理のお店
「浮橋（うきはし）」 さんに行ってきました。

ボク達夫婦の還暦の祝いとして二人の子供から食事券をプレゼント。

ボク個人としては鉄板焼きを選びたかったけど・・・嫁さんが和食を主張。

こういう場合、嫁さんの主張に従ったほうが無難デス。

先附から始まり・・・どの料理も繊細で美しく大変美味しかったです。



















お店に還暦祝いと伝えていたので最後の果物にチョコのプレートが付いてました。

いつの間にか60歳。

若い頃、60歳の人を見れば歳とったオッサン、オジンだと思っていたのに。。。

今や若い人から見れば・・・逆に歳とったオッサンに見えるのでしょうね　(－－〆)


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ホテルをチェックアウトし、京都八瀬から高槻へ帰る道中・・・。

トマト丸ごと1個とハンバーグで有名な 「東洋亭本店」 があり昼食場所決定です。



平日でもズラリと行列で30分程待っての入店。

大阪のホテルにも出店しているようですがボクは初めての東洋亭。

創業100年を超え百年洋食を謳う名店の名物はハンバーグと丸ごとトマト！



丸ごとトマトをナイフ・フォークで頂くサラダ。

ビーフシチューのようなソースとハンバーグがホイルに包まれてます。

美味しい～、ハンバーグがウリだけあってメチャウマでした。

店内の殆どのお客さんがハンバーグを注文していたのも頷けます。



ケーキのデザート付きのセットにしていたので数種類ある中から好みをチョイス。

秋らしくマロンケーキを選びました。



60のオッサン、ハンバーグを食べてケーキも喰らいます　（笑）

いやー、楽しい二日間でした。　夫婦共々、いい思い出になりました。


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